蛋白質消化率校正胺基酸評分 | 蔬菜好營養
蛋白質消化率校正胺基酸評分(英語:ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore,縮寫PDCAAS)是一種蛋白質消化吸收率校正評分質量的評價指標,藉著衡量蛋白質 ...
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蛋白質消化率校正胺基酸評分(英語:Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,縮寫PDCAAS)是一種蛋白質消化吸收率校正評分質量的評價指標,藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體胺基酸的需求而對不同的蛋白質進行評分。1993年,美國食品與藥品管理局、聯合國糧農組織及世界衛生組織開始將PDCAAS作為首選的蛋白質品質評價標準。[1]
不同種類的飲食蛋白質,因其必需胺基酸的含量和比例不同,而有不同的體內利用效率,且不同食物蛋白質的消化率也不同。若攝取品質優良的蛋白質(消化率及利用效率都高),如雞蛋或乳類蛋白質,則需要量小;若攝取蛋白質的品質低(消化 率及利用效率都低),則需要量大。因此,判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時,「質」與「量」必須同時考慮。高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids),除必須組成比例好、易為人體消化吸收外,所含的量也必須足夠。
1993年 FAO/WHO 推薦以蛋白質消化率校正之胺基酸分數(The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)評估蛋白質的品質[3]。PDCAAS以三方面去評定蛋白質的優劣:高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收,評分值以1為最高,代表生物利用率最高其計算公式如下: PDCAAS= 胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率,胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法,係將所欲評估的蛋白質,分析其胺基酸成分,並分別計算每克蛋白質中所含各種必需胺基酸的含量, 再與 1985 年 FAO/WHO 所定的每克蛋白質中各種必需胺基酸含量的參考標準作比較,即為胺基酸分數。因此,在蛋白質中的每一種必需胺基酸皆有一個 PDCAAS 值,其中 PDCAAS 值最小的必需胺基酸,稱之為第一缺乏必需胺基酸,PDCAAS 值次小...
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