觀光客必嚐!日本【漬物】的厲害之處 | 蔬菜好營養
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了解「漬物」,讓日本料理更美味「漬物」是以鹽、醋、酒粕、米糠醃製蔬菜而成,是日本自古以來的傳統食品之一。只要將蔬菜醃成漬物,不但可以延長保存期限,還能品嚐到有別於蔬菜原本的滋味。
最重要的是,「漬物」非常適合搭配日本的主食「米飯」!對以米飯加上日本茶的「茶泡飯」而言,漬物也是不可或缺的配料。
「漬物」不但是家家必備的食品,在飲食店、市售便當裡,也經常能見到其蹤影。漬物雖不是主角,卻在日本飲食文化中占有一席之地。造訪日本時,一定要記得品味一下各種漬物喔。
※漬物也有蔬菜以外的種類,但本文僅針對蔬菜漬物加以介紹。
漬物又被稱作「香物」。您可以在日本各種用餐場合,發現形形色色的漬物。
尋找自己喜歡的漬物!日本的漬物種類十分驚人。其中有許多使用當地特產蔬菜的著名產品。換句話說,漬物同時也是一種鄉土料理。 來日本旅遊時,一定要記得嚐嚐各地的名產漬物喔。說不定可以從中找到您特別喜歡的漬物呢。
日本各地的名產漬物色澤鮮豔的「紅蕪菁漬」(飛驒高山及山形縣等地),煙燻漬物「醃漬煙燻白蘿蔔」(秋田縣),使用栽種於阿蘇山一帶芥菜的「芥菜漬」(熊本縣),將日本料理不可或缺的藥味及山葵,以酒粕醃製的「山葵漬」(靜岡縣),以生長於寒冷地區的特產蔬菜為原料的「野澤菜漬」(長野縣)等,都是具有區域性的漬物。
而在漬物文化盛行的京都,更是有「千枚漬」、「柴漬」、「酸莖漬」、「壬生菜漬」等漬物,統稱為「京漬物」。「京漬物」同時也是日本人相當喜愛的京都伴手禮。
圖為數種京漬物,如千枚漬、柴漬等。
日本全國的漬物而在日本全國都能吃到的漬物中,則以白蘿蔔醃製而成的「澤庵」最為著名。許多觀光客應該都嚐過這種脆脆的黃色漬物吧。而使用大量澤庵做成的「新香捲」,也是十分受歡迎的料...
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