【食材筆記】茄子是減肥良友?清蒸茄子最能保留營養。 | 蔬菜好營養
2020年6月29日—且因其熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子,可使血液中膽固醇...烚茄子和蒸茄子,想保住表皮的紫色也有辦法。煮茄子前,可用鹽和醋開成 ...
茄子是一種為數不多的紫色蔬菜,富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外,茄子還具防癌、消腫止痛、降血壓等多種療效,其中它更被譽為「血管的清道夫」,全因其豐富的維他命P,每100克茄子含有720毫克,能防止微血管硬化,預防心血管疾病。既然茄子對於人體健康有如此大的助益,我們該如何食用才能發揮療效呢?
茄子的營養 茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。
茄子含有維他命A、維他命B群、維他命C、維他命P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。
而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,亦不易發胖,故茄子可作為減肥的食療方。
而且植物中的抗癌物質維他命P、花青素、綠原酸、龍葵鹼,能抑制消化道系統癌細胞的增殖。
認知障礙丨工作太無聊易失智!挪威研究:輕度認知障礙風險增66%[1]如何烹調茄子最好? 要留住茄子的紫其實不難,最簡單莫如油炸,街邊10元4件的煎釀三寶,茄子件件晶瑩,但其實最不健康,因高溫油炸破壞了它的營養素,價值大減。
茄子最好是蒸,其次是烚,因當中部分是水溶性營養素,水烚較蒸容易流失。烚茄子和蒸茄子,想保住表皮的紫色也有辦法。煮茄子前,可用鹽和醋開成的水浸泡,瀝乾後便可烹煮,或用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。而茄子變黑是因為茄子肉含單寧,切開後遇到空氣被氧化,與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大,營養素會流失得愈多。
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