亚洲第一抗氧化蔬菜“香椿” 吃错却危险| 中医 | 蔬菜好營養
2018年4月29日—香椿营养丰富,每500克含蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄 ...
香椿[1]是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米,叶互生,原产中国。香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前;民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节。
香椿[2]按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿3种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红3种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。
香椿营养丰富,抗氧化[3]性第一香椿营养丰富,每500克含蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C 238毫克。 [4]
香椿是药食兼用的食材,全树可利用,是经济价值极高之树种。
亚蔬中心营养系代主任杨瑞玉研究百余种蔬菜的抗氧化[5]性,发现香椿排名第一,抗癌的效果比目前红火的地瓜叶高3~10倍。因此,对于香椿具有除热、解毒、止血、杀虫、治肠炎等药效,以及近期发现本植物具有抗癌与降血糖之活性,显示香椿表现出多元化的保健功效。
百余种亚洲蔬菜中,香椿抗氧化性排名第一,抗癌效果是地瓜叶的3~10倍。(Shutterstock)而高医团队初步筛选发现,香椿对多种癌细胞株生长皆有抑制作用,甚至启动癌细胞自杀的机制,更重要的是对癌细胞株有很强毒杀作用的浓度下,对于正常细胞并无伤害,开发成保健食品极具潜力。
古今中外对香椿的记载香椿,作为一味良药,《唐本草》中就有“叶煮水,可以一洗疮、疥、疽”的记载。
明《本草纲目》讲:“椿樗,香者为春,即香椿;臭着叫樗,名山樗”。又称:“香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根疸。祛蛔虫。”《陆川本草》称:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”
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