亞洲第一抗氧化蔬菜「香椿」 吃錯卻危險 | 蔬菜好營養
香椿是多年生的落葉喬木,樹木可高達10多米,葉互生,原產中國。香椿,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹生蔬菜,被稱為「樹上蔬菜」。民間俗語說:「雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。」這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前;民諺:「三月八,吃椿芽。」每年農曆三月三,正是香椿芽上市的大好季節。
香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿3種,它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅3種顏色。當然,最好吃的當屬紅椿的芽葉,脆香甜,粉椿次之,白椿較綿澀。
香椿營養豐富,抗氧化性第一香椿營養豐富,每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。
香椿是藥食兼用的食材,全樹可利用,是經濟價值極高之樹種。
亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究百餘種蔬菜的抗氧化性,發現香椿排名第一,抗癌的效果比目前紅火的地瓜葉高3~10倍。因此,對於香椿具有除熱、解毒、止血、殺蟲、治腸炎等藥效,以及近期發現本植物具有抗癌與降血糖之活性,顯示香椿表現出多元化的保健功效。
百餘種亞洲蔬菜中,香椿抗氧化性排名第一,抗癌效果是地瓜葉的3~10倍。(Shutterstock)而高醫團隊初步篩選發現,香椿對多種癌細胞株生長皆有抑制作用,甚至啟動癌細胞自殺的機制,更重要的是對癌細胞株有很強毒殺作用的濃度下,對於正常細胞並無傷害,開發成保健食品極具潛力。
古今中外對香椿的記載香椿,作為一味良藥,《唐本草》中就有「葉煮水,可以一洗瘡、疥、疽」的記載。
明《本草綱目》講:「椿樗,香者為春,即香椿;臭著叫樗,名山樗」。又稱:「香椿可以祛風解毒,椿葉可生髮,樗根疸。祛蛔蟲。」《陸川本草》稱:「香椿健胃,止血,殺蟲,治痢疾。」
現代醫學、藥理學研究表明,...
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