別搞錯!青花菜不是花椰菜!花球變黃能吃嗎?專家解析營養防 ... | 蔬菜好營養
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2020年10月14日—青花菜和花椰菜的外觀十分相似,但實際上卻是兩種不同的蔬菜,它們只是近親而已喔!青花菜有哪些營養價值?該怎麼保存及挑選?以下就讓專家來解析。
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花椰菜是十字花科有名的蔬菜之一,那麼你知道「青花菜」嗎?青花菜和花椰菜的外觀十分相似,但實際上卻是兩種不同的蔬菜,它們只是近親而已喔!青花菜有哪些營養價值?該怎麼保存及挑選?以下就讓專家來解析。
農委會表示,青花菜的產地分布於彰化、雲嘉南地區及高雄,其中雲林是栽培面積和收穫量最多的區域。青花菜因性喜冷涼,以10月中旬至隔年5月中旬為主要產期,所以夏季多以進口為主。
「青花菜」是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物
而光看外表,很多人都會誤認青花菜就是花椰菜。農委會說明,青花菜和甘藍(高麗菜)、芥藍、花椰菜,都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類的蔬菜,都是由野生甘藍經過突變、演化而來;所以,青花菜是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物,平常吃的部位是它的花蕾球,是由莖頂的花莖和聚集成球狀已分化的組織組成。
而花椰菜屬於未分化的花原體,是重複分支的肉質組織,花椰菜的花球又有白、黃、綠、橘、紫等顏色,平常說的綠花椰菜,就是綠色花球的花椰菜,所以跟青花菜是不一樣的!
延伸閱讀:抑制癌症多喝「蔬菜湯」!抗癌湯品最強4種「十字花科」食材[1]
十字花科防癌強!青花菜有豐富維生素A、C、B群
營養師宋明樺[2]表示,因為青花菜與花椰菜同屬十字花科,青花菜也有豐富的抗癌成分,包含萊菔硫烷,有研究發現萊菔硫烷可預防許多化學致癌物質誘導DNA的損傷,進而預防腫瘤的發生,因此十字花科一直被認為對於預防癌症有很大的關連性。
除了抗癌物質萊菔硫烷,青花菜也含有麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽等植化素,對身體細胞的保護都有幫助;花椰菜包含青花菜在內,對癌症預防及降低有幫忙,因為是高纖食物...
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