6樣蔬菜最難洗易有農藥、菜蟲!教你正確洗 | 蔬菜好營養
2022年1月4日—蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。...若要清理蟲卵,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議,將整朵花菜以上下進出水盆 ...
蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。但是,有些菜並不好洗,如何解決這些蔬菜的農藥和蟲蟲危機呢?
一般而言,清洗蔬菜就是先浸泡、後沖洗、最後再切。這3步驟是大原則,能有效降低農藥殘留的風險。但是西蘭花、萵苣生菜、香菜、菇類、苞葉蔬菜、苦瓜和青椒等農作物,因外觀不光滑或需要生吃,讓人要花費較多心思去清洗。
難洗蔬菜1. 西蘭花(青花菜)、菜花(花椰菜)難洗原因:
大家可能有這樣的經驗,吃西蘭花時,發現菜上面竟然有蟲蟲的屍體!西蘭花和菜花是以「小花」為食用部位的蔬菜,小花間的縫隙很容易留有農藥和菜蟲。
如何洗乾淨:
先將西蘭花、菜花以清水浸泡約10至15分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,沖走殘留農藥。倘若不放心,不妨再汆燙3至5分鐘(不必到水滾,取出瀝乾即可),讓剩餘的農藥在熱水裡分解。
若要清理蟲卵,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議,將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗,讓水流進花球的縫隙裡。這樣可以帶走蟲卵和髒物。沖好後,菜梗處用軟毛刷輕刷。
如果擔心菜蟲洗不淨,經過涮洗、浸泡、切成小朵等步驟後,下鍋前再將花球放在濾盆內,用較大的水流快速沖一次或浸泡鹽水讓菜蟲掉落。根據台灣農業藥物毒物試驗所資料,用鹽清洗蔬果,農藥更容易進入蔬果裡面,因此要先將菜洗乾淨才能泡鹽水。
快速燙過西蘭花和菜花的方式,能去除農藥。(Shutterstock) 難洗蔬菜2. 生菜(萵苣)難洗原因:
美生菜、蘿蔓生菜等萵苣屬蔬菜,人們常生吃,食用前需要花費較多心力徹底清洗。
如何洗乾淨:
台灣權威農藥專家、台灣大學農業化學系教授顏瑞泓在他的著作《正確洗菜,擺脫農藥陰影》中提到,一般的蔬菜通過加熱,可以消散農藥藥劑。但生菜少了這一步驟,因此要特別留意採...
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