紫花苜蓿素食裡的VIP | 蔬菜好營養
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2022年11月4日—苜蓿芽同時有水溶性與非水溶性纖維,非水溶性纖維可以促進腸胃蠕動、增加便便體積減少滯留在腸道的時間,水溶性纖維則可以降低糖分吸收,防止血糖升高過快 ...
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‧紫花苜蓿功效
苜蓿是一種豆類植物,上半部用作於畜牧養殖的飼料,下半部則是人們日常吃的蔬菜,外觀像豆芽菜但更細且沒甚麼味道,裏頭富含蛋白質、脂質、醣類、維生素B1、2、12、C、D、E、K、礦物質鈣、磷、鎂、鐵,還有皂素、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃銅、瓜胺酸、刀豆酸、果膠酸等。
苜蓿芽經過曝曬後其維生素D量更大幅提升含鈣量也高,維生素C的含量比橘子還多,且是維生素K最多的植物,研究後還證實根莖部分的營養比頂部的花更多。
苜蓿芽有很多保健功效
‧降膽固醇
皂素有殺菌的功能,少量皂素還有降低腸道吸收膽固醇的效果,膳食纖維還可以增加膽固醇的排放量來維持體內代謝平衡。
‧利尿消腫
水腫是因為體內的鈉排不出取把水分鎖在細胞內才會形成水腫,而鉀有利水分代謝讓鈉隨著尿液或汗水一起排出,只是腎功能異常者要注意攝取量。
‧幫助消化機能
苜蓿芽同時有水溶性與非水溶性纖維,非水溶性纖維可以促進腸胃蠕動、增加便便體積減少滯留在腸道的時間,水溶性纖維則可以降低糖分吸收,防止血糖升高過快,水溶性纖維還可以作為益生菌,活化腸道菌種活性。
‧抗發炎、延緩細胞老化
除了維生素B、C外,紫花苜蓿含有的乙酸乙醇可以有效抑制發炎
‧減緩更年期不適症狀
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