快炒必點!揭開炒水蓮的身世之謎 | 蔬菜好營養
2022年9月15日—近年,野生植物「野蓮」從一個原本幾乎不被認識的作物,變成了地方文化特色菜餚的代表,更是眾所皆知的美濃客家名菜,沒幾年,再以「水蓮」之姿進入全 ...
記者潘姿吟、梁建裕、沈君帆/專題報導
近年,野生植物「野蓮」從一個原本幾乎不被認識的作物,變成了地方文化特色菜餚的代表,更是眾所皆知的美濃客家名菜,沒幾年,再以「水蓮」之姿進入全台家戶生活,「從一個一開始根本沒人知道的小地方的小作物,短短20~30年間,竟然在台灣的餐飲系統中、家庭的飲食系統中,成為時蔬的一環,這是極為了不起的成就!」中央大學客家學院客家語文暨社會科學學系副教授賴守誠語氣激昂:「這是一個難得成功的例子!」
▲野蓮上菜變水蓮 一株野菜的翻身進行式。(圖/記者梁建裕攝)
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賴守誠說明:「『野蓮』這個字眼,基本上就是在美濃的飲食文化圈被發展出來。」1950~1960年代、經濟條件比較一般的年代,尤其遇到雨季蔬菜匱乏時,不少美濃人真的會直接去拔一些野蓮回家自己煮,「他們當時認定是野生的東西、容易得到的東西,甚至不是那麼高檔的東西。」美濃人也都會說:「只有美濃人才會吃野蓮!」
後來,為什麼又會有「水蓮」這個字形出現?經過賴守誠與研究團隊的調查,梳理出一個脈絡;大約2000年之後,野蓮大規模地進入所有客家餐廳,開始有更多的野蓮在市場上被推廣,非美濃地區及非客家地區的餐廳業者,才意識到一個問題,「為什麼要叫這個東西『野』?」
▲野蓮之父鍾華振。(圖/記者沈君帆攝)
美濃圓環粄條店二代古國光回憶,「以前,野蓮就是在美濃中正湖生長,鍾華振最早賣!早期他在賣菜,一開始就是他會採回家自己吃。」
談起野蓮,同樣牽動鍾華振的童年記憶,「最早,老人家都會吃,尤其夏秋比較沒蔬菜的時候,」他印象很深刻,「小時候都會去拔野蓮,拔回去給我媽媽拿去賣,但不 知道後來為什麼比較少看到野蓮。
1975年左右,鍾華振已是賣菜郎。彼時的他見水稻田中有許多嫩芽,一個猜想,「大概是野蓮喔!」於是...
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