酮糖 | 蔬菜好營養
![酮糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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一類
單糖,該單糖中氧化數最高的C原子(指定為C-2)是一個酮基。
例如
果糖與
山梨糖。
分子式:
CAS號:
性質:多羥基酮稱為酮糖,如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖,酮糖都是α碳上有羥基的酮。醛糖和酮糖具有醇羥基和羰基的性質,都是還原糖,因為酮糖分子內雖然無醛基,但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響,而呈現出還原活性。兩者的鑑別:(1)西利萬諾夫試驗(Seliwanofs test),間苯二酚於鹽酸中與酮糖反應呈紅色,而醛糖呈色很淺;(2)弱氧化劑,如溴水可將醛糖氧化成相應的糖酸,而對酮糖則無氧化作用。
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