有機苦瓜 | 蔬菜好營養
![有機苦瓜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2012年8月21日—青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜,綠花椰菜相似,其養份比較高。...形成及變惡,含有胡蘿蔔素經肝臟代謝吸收變成維他命A〈嫩梢即嫩芽〉最多。
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文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2007/6/1
苦瓜(Bitter melor)為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實,外觀長滿突起瘤狀物,色呈白色,深綠色,翠綠色,後兩種比較苦,全年均產。盛產期4-10月,是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜,使人涼爽舒適,能刺激唾液和胃酸分泌,令人胃口大開,食慾增加而得改善。 苦瓜的營養成分 在台灣因氣候關係,吃苦瓜很普遍,苦瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱。。 植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素〈在蛋白質內〉、果膠、纖維素,蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜,綠花椰菜相似,其養份比較高。含有胰化酶,能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。苦瓜與癌症關係 苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽,平時便可增進免疫能力,激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加,抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長,可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成,降低乳癌及子宮頸癌的發生率。含有黃酮素的食物有數種,苦瓜也含類黃酮素、白色及綠色苦瓜中均有,是屬抗氧化的多酚蔬果,具有抗氧化作用,維持細胞正常發育,並強化微血管的滲透性,使血壓得以控制,抑制高血糖的形成,抑制癌細胞成長,含維他命C、A,尤在綠色苦瓜內算瓜中最高,屬抗氧化維生素,可保護細胞免於受活性氧傷害,抵抗癌細胞形成及變惡,含有胡蘿蔔素經肝臟代謝吸收變成維他命A〈嫩梢即嫩芽〉最多。也有抗氧化功能對癌細胞有抑制作用,使其生長遲緩,凋亡,或誘導細胞良性分化。苦瓜鹼能有效促進去氧核醣核酸(DNA)和核醣核酸(RNA)的合成,使細胞良性生長不易變異。吃時有苦味,有抗氧化...
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