炒這種豆芽千萬別焯水!掌握3個技巧1分鐘成菜清脆入味特好吃 | 蔬菜好營養
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2021年9月23日—炒豆芽前,要用淡鹽水浸泡豆芽。豆芽浸泡後不僅會更脆,還能去除部分豆腥味。需要注意的是,浸泡5分鐘就可以了,不要過久。泡好後再用清水沖洗一下 ...
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炒這種豆芽千萬別焯水!掌握3個技巧1分鐘成菜清脆入味特好吃
大家都知道,平時我們吃黃豆芽的時候,都要焯水去一下豆腥味,但是今天要說說綠豆芽,有人說吃綠豆芽就是吃水加綠豆,那這種水多的菜應該怎麼炒呢?提醒大家,想要炒出好吃的豆芽,一定要記住下面的這「1不做3竅門」。
炒豆芽時注意「1不做」
不焯水
炒豆芽前,很多朋友都會焯水。他們覺得豆芽有一股豆腥味,焯一下水就可以了,這可就錯了,難怪您炒出的豆芽出湯多,口感不清脆,顏色也不好看。想讓豆芽口感清脆鮮美,不能焯水! 如何去除掉豆芽的腥味呢?還是有一些技巧的。
炒豆芽前,要用淡鹽水浸泡豆芽。豆芽浸泡後不僅會更脆,還能去除部分豆腥味。需要注意的是,浸泡5分鐘就可以了,不要過久。泡好後再用清水沖洗一下豆芽,一定要控幹水分。
這樣處理過的豆芽菜,炒制時不會濺油,也不會出很多的湯,口感又脆又香。 炒豆芽的3個小竅門炒豆芽時,除了牢記「1不做」,還有3個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,豆芽才會顏色漂亮不出湯,味道鮮鹹適口更好吃。
竅門1
炒豆芽時,要加入少許花椒。這是我炒豆芽時的一個竅門,熱鍋涼油,放入10粒左右的花椒,當花椒炸得焦香時,就把花椒撈出來扔掉,用這種花椒油來炒豆芽,豆腥味小味道鮮。
竅門2
炒豆芽的第二個竅門就是加一點醋。這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失,還能保持其口感鮮美又清脆。醋揮發的過程中,也會帶走一些豆芽的腥味。醋要何時放呢?正確做法是:把醋、生抽、鹽提前調成碗汁準備好,這樣可以縮短炒制的時間,加快速度。
竅門3
炒豆芽的第三個竅門就是大火快炒,也叫熗炒。這可是讓豆芽不變色、少出湯的關鍵。
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