別小看豌豆苗!高纖解便秘,還有利補鐵 | 蔬菜好營養
![別小看豌豆苗!高纖解便秘,還有利補鐵](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年2月6日—而豌豆苗的鉀離子和鐵離子含量也高,很適合貧血、需要補充鐵質的孩子吃。此外,它也含有維生素B群、β-胡蘿蔔素、葉酸.
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高纖解便祕且鐵質多多
豌豆苗別名豆苗、豆鬚、荷蘭豆苗(鬚)、飛龍豆苗,是豌豆的幼苗,其含有豐富的膳食纖維,每100g豌豆苗含有2.2g膳食纖維。針對容易便祕的孩子,媽咪於烹調時可增加使用份量,讓孩子多攝取一些。而豌豆苗的鉀離子和鐵離子含量也高,很適合貧血、需要補充鐵質的孩子吃。此外,它也含有維生素B群、β-胡蘿蔔素、葉酸、多種礦物質,是營養價值佳的蔬菜。
快炒烹調以保留維生素C
每100g的豌豆苗含有71.6㎎的維生素C,是補充維生素C相當不錯的蔬菜選擇。若想保留住多一點維生素C,建議利用快炒的方式,或利用無水鍋烹調,在烹煮時不要加太多水,盡量減短加熱時間,避免在加熱過程中過度流失了。在下頁的食譜「翠綠米餅」中,與糯米粉、玉米粉及白芝麻同煮,煎成脆脆的小圓餅,除了澱粉也有蛋白質及膳食纖維,很適合給孩子當點心。
帶孩子了解蔬菜!
種植遊戲:「豌豆苗怎麼長大的?」帶孩子一起種東西,也是食育的方式喔!碗豆苗的栽種容易上手、失敗率低,可以帶孩子親手種碗豆,待收成時即可享用。先取適量的乾燥碗豆浸泡一晚,隔日將較不良的種子挑掉,取衛生紙鋪於碗豆底下即可等待發芽。
碗豆苗種植有幾個要點:水分要淹過根部;放置室外遮陰通風處;採收時只要將上方的苗剪下,剩下的豌豆苗會持續生長,共可採3-4 次,讓孩子每天寫自己的自然觀察筆記,跟食用作物更貼近吧!
★【一口一個的蔬菜點心:翠綠米餅】
食材:豌豆苗30g、糯米粉60g、玉米粉20g、開水80g、白芝麻少許、橄欖油1大匙、鹽少許。
作法:
1.將碗豆苗洗淨並切碎,備用。
2.過篩所有乾粉類,混入切碎的豌豆苗和鹽,再慢慢加入開水攪拌,揉成圓形並壓扁。
3.讓米餅的兩面都沾上白芝麻,並撒鹽調味。
4.加熱平底鍋,以橄欖油將米餅煎至兩面金黃即完成。
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