別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
2017年10月23日—由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低(平均100克熱量約24大卡),更幾乎不含脂肪,還可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子 ...
涼拌和清炒豆芽不僅是台灣人的家常菜,在日本拉麵店、韓國料理、石鍋拌飯中也少不了這類人氣小菜!而從豆子蛻變成的黃豆芽、綠豆芽,變身前後誰比較營養,你知道嗎?
「黃豆」蛋白質多 「黃豆芽」富含膳食纖維 黃豆俗稱田中之肉,在6大類食物中屬蛋豆魚肉類,算是蛋白質含量較多的一種豆子,它的胺基酸組成完整,脂質含量也豐富,再加上醣類及卵磷脂、維生素E、異黃酮、礦物質、纖維、磷脂等,稱的上是物美價廉的高營養食物。
而由於黃豆幾乎不含膽固醇,所含的蛋白質容易為人體利用吸收,台安醫院營養師曾祺就表示,很適合被拿來取代肉類和魚類,作為素食者主要的蛋白質來源之一。
小豆子一旦發芽,就是我們俗稱的「豆芽菜」,相較於黃豆而言,「黃豆芽」的蛋白質含量相對低許多。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100克的熱量大約只有34大卡,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源,此外更含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素,平均每100克含量約928IU、557微克。
維生素A不僅能幫助維持視覺、上皮組織機能的正常,還有助牙齒和骨骼的發育;而β-胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,可以預防癌症、心血管疾病與白內障,因此很適合用眼多的學童或想預防乾眼症的更年期婦女食用。
「黃豆」屬豆魚肉蛋類 「綠豆」屬主食澱粉類 而「綠豆」可就不一樣了!綠豆含豐富的維生素B群和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質,雖然都是小豆子,但黃豆屬於豆魚肉蛋類,綠豆卻是被歸類為和米飯相同的五穀根莖類、澱粉類、主食類食物。曾祺解釋,雖然綠豆的蛋白質含量及組成也比「綠豆芽」高又完整,但跟黃豆比起來,仍然是黃豆略勝一籌!加上綠豆的澱粉質含量較高,所以分屬不同的食物類別。
由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低(平均100克熱量約24大卡),更幾乎不含脂肪,還可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子,其膳食纖維又較白米飯來得高,可以增加飽足感,也比白米飯營養。
別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
有機綠豆芽 | 蔬菜好營養
綠豆芽 | 蔬菜好營養
綠豆芽的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
膳食纖維比高麗菜更多!黃豆芽、綠豆芽的差異?豆芽菜營養大 ... | 蔬菜好營養
豆芽菜好營養這樣煮吃進12大好處 | 蔬菜好營養
豆芽菜營養比較:富含5種超強營養素 | 蔬菜好營養
豆芽菜維生素C贏過蘋果!一樣是豆芽菜選「這顏色」營養大勝 | 蔬菜好營養
迷你竹筍白菜色胺酸(Trp)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜...
黃豆芽膽固醇含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽其他資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybeans...
包心白菜丙胺酸(Ala)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸組...
包心白菜絲胺酸(Ser)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸組...
黑豆芽熱量含量多少?
黑豆芽俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽一般成分資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
迷你竹筍白菜麥芽糖含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜糖質...
黑豆芽十九酸(19:0)含量多少?
黑豆芽俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbea...
黑豆芽脯胺酸(Pro)含量多少?
黑豆芽俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbean...
煙台白菜鐵含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),鐵有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜礦物質資...
結球白菜平均值廿四酸(24:0)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理結球白菜...
綠豆芽維生素B2含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,...
土植青江菜(10月取樣)月桂酸(12:0)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理土...
綠豆芽維生素E總量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素E資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,...
包心白菜維生素K2(MK-4)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜維生...
黃豆芽色胺酸(Trp)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...