食品添加物的真相—香料(食品安全資訊網 | 蔬菜好營養
讓香料具有香味成份的結構有酯類、醚類、醇類等,香料物質可以用最簡單的方式區分,若直接從蔬菜、水果、動植物等原料中,經萃取或加工製程,所獲得能提供香味的香料物質, ...
大家一定在市面上看過各種顏色的軟糖跟果凍,不同顏色的軟糖常常又代表不同口味,讓人忍不住好奇想問,為什麼同樣的產品嚐起來有不同的味道及香氣呢?其實,味道的秘密在於香料。
讓香料具有香味成份的結構有酯類、醚類、醇類等,香料物質可以用最簡單的方式區分,若直接從蔬菜、水果、動植物等原料中,經萃取或加工製程,所獲得能提供香味的香料物質,稱為天然香料;若經由化學方式合成的香料物質,就是合成香料。
目前,香料列為我國食品添加物中的第十類,除了「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」已正面表列出90種香料單體成分被核准使用外,同時,也參考國際相關規範,允許使用不在表列上但是在其它國家,如美國、日本、歐盟等核准使用的香料單體成分項目;經准用的香料,在使用前,除了要先確認規格符合規範外,使用時,僅能以達到增強食品風味為目的,採最小添加量使用,不宜過度添加。
香料業者要遵循衛福部對食品添加物業者的相關管理規範,包含製造、加工、輸入及販售業者要至食品藥物業者登入平台(非登不可),進行業者及產品資訊登錄,具商業、公司或工廠登記的製造、加工、調配及輸入業者,更要進一步建立產品追溯或追蹤系統,並訂定監測計畫,確保香料產品的品質及安全。
由於不同風味或香味是由眾多香料成份調和而成,難以單一成分逐一列出,惟為便於消費者辨識,市售包裝食品或食品添加物中含香料成分時,可以用「香料」標示,如果該成分確實屬於天然香料,才可以用「天然香料」標示,消費者可以藉由標示判斷是否含有香料成份。
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