喝香料果汁當心罹癌!專家曝3種人工香味將禁用 | 蔬菜好營養
2021年5月9日—常用於果汁、魚露等增加水果香氣和海鮮風味的人工香料被發現有致癌風險,食藥署食品組表示,其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美國外,尚有如歐盟、日本等 ...
▲人工香料常被添加在果汁中以調節風味。(圖/取自Pixabay)
記者謝承恩/綜合報導
食物的香氣可以刺激人們的味蕾,進而促進食慾,然而市售許多食物,如果汁、海鮮口味食品卻添加人工香料,不只增加罹患血癌、肺癌等風險,幼童也難以將毒素從腎臟排出,千萬要小心!
中華食品安全協會的秘書長黃舒平指出,一般食物的香味取決於兩個原因,第一是食物中原有的天然揮發物,例如檸檬含有的檸檬烯和檸檬醛,第二則是在料理過程中,因發酵、加熱產生化學反應而生成不同的揮發性物質,例如豆腐在發酵醃製的過程中,產生了硫化氫,才會聞到他的「臭」味。
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但市售食物為了增添風味,往往會加人工香料。黃舒平舉例,超商販售的罐裝咖啡在經過填裝、殺菌後味道早就走樣了,此時廠商就需要人工香料。人工香料種類分為飲料類、乳製品、甜味食品、鹹味食品、香味食品等,以飲料舉例,可以細分為水果、茶、堅果、酒、養生、花香、草本等風味。
3款人工香料恐致癌
常用於果汁、魚露等增加水果香氣和海鮮風味的人工香料被發現有致癌風險,食藥署食品組表示,其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美國外,尚有如歐盟、日本等也相繼禁用,2020年8月台灣衛生福利部預告將禁用三種合成香料,苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶,最快在2024年元旦上路。
▲香油酚甲醚常被用來增添柳橙、鳳梨等水果風味。(圖/取自Pixabay)
◎香油酚甲醚(Eugenyl methyl ether)過去常被用於飲料、冰品、糖果,增添如柳橙、鳳梨、葡萄這類水果香味。
◎吡啶(Pyridine),則常被使用於海鮮醬、魚露等鹹口味食品,增加海鮮風味。
◎苯乙烯(Styrene),則已多年沒有使用於食品添加物,市面上也少有流通,研究指出,苯乙烯可能導致動物增加血癌、肺癌風險。...
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