胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
β-胡蘿蔔素含量前十名食物(以每100公克的食物計量β-胡蘿蔔素含量);No.7,哈密瓜,2020微克;No.8,甜椒,1624微克;No.9,豌豆,1250微克;No.10,綠花椰菜,929微克.
紅蘿蔔(CARROT),為傘行科植物(UMBELLIFERAE)的根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。
胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議:
1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。 2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之β-胡蘿蔔素量最高,故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋,即是一道有益於老少健康的好菜餚。 胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係1981年,里查得皮特博士說:β-胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高,可減少便秘,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。
胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素合稱維他命A,通常存在於橙黃色蔬菜中(綠黃色),顏色越深含量越多。各種蔬菜中,胡蘿蔔素含量表列於後。
根據國人膳食營養素參考攝取量 男性每日建議攝取量為 600 RE微克 維生素A (相當於3600微克 β-胡蘿蔔素 ) 女性每日建議攝取量為500 RE微克 維生素A (相當於 3000微克 β-胡蘿蔔素) (註解) 1 RE微克 維生素A= 6微克β-胡蘿蔔素 β-胡蘿蔔素含量前十名食物 (以每100公克的食物計量β...胡蘿蔔素 | 蔬菜好營養
「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠?功效吃法專家完整解析! | 蔬菜好營養
β | 蔬菜好營養
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
多吃富含類胡蘿蔔素的蔬果助你長壽好健康! | 蔬菜好營養
紅蘿蔔不只保護眼睛!類胡蘿蔔素這樣吃,死亡風險降15% | 蔬菜好營養
護眼營養素「類胡蘿蔔素」與「胡蘿蔔素」有什麼不同? | 蔬菜好營養
【護眼聖品的警訊】維生素A最多的食物有哪些? 別吃過量 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔素含量最高的食物,居然還不是胡蘿蔔? | 蔬菜好營養
隼人瓜α-胡蘿蔔素含量多少?
隼人瓜俗稱:佛手(掌)瓜,香櫞瓜,梨瓜,萬年瓜,拳頭瓜,菜餚梨瓜,瓦瓜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理隼人瓜維生素A資訊...
土植小白菜(3月取樣)油酸(18:1)含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
胡蘿蔔棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣...
胡蘿蔔平均值蔗糖含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值糖質分析資訊:樣...
青花菜α-胡蘿蔔素含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大...
冷凍胡蘿蔔花生油酸(20:4)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成...
冷凍胡蘿蔔酪酸(4:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
黃胡蘿蔔鋅含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鋅有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:黃胡...
澳洲胡蘿蔔(細長型)P/M/S含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)脂肪...
胡蘿蔔鱈烯酸(20:1)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣品...
胡蘿蔔平均值總碳水化合物含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值一般成分...
胡蘿蔔平均值花生油酸(20:4)含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值脂肪酸...
菠菜β-胡蘿蔔素含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理菠菜維生素A資訊:樣品名...
長辣椒(紅皮)β-胡蘿蔔素含量多少?
長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理長辣椒(紅皮)維生素A資訊:樣品名稱:長辣椒...
冷凍胡蘿蔔肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組...