簡介:維他命E | 蔬菜好營養
![簡介:維他命E](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2012年6月13日—天然維他命E有8個成員,包括α、β、γ、δ生育酚(tocopherols)...芥菜、胡蘿蔔、辣椒、葵花子、甜椒、蘆筍、木瓜、蔓越莓、覆盆子等也含維他命E。
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維他命 E 是一種油溶性維他命,也是很好的抗氧化劑,也常被用於乳霜和乳液中。天然維他命 E 有 8 個成員,包括α、β、γ、δ生育酚 (tocopherols) 及α、β、γ、δ生育三烯酚 (tocotrienols)。北美飲食中以 γ-tocopherol 為最常見的維他命 E 形式,富含於玉米油、大豆油中;而 α-Tocopherol 則是最早被認為最具生物活性的維他命 E 形式,也是北美飲食中第二常見的維他命 E 種類。
植物油中,如米糠油、小麥胚芽油、葵花子油、及橄欖油中有豐富且具多樣性的維他命 E;堅果及全穀類也富含維他命 E;蔬果中,菠菜、蕪菁、甘藍、蕃茄、綠花椰菜、芥菜、胡蘿蔔、辣椒、葵花子、甜椒、蘆筍、木瓜、蔓越莓、覆盆子等也含維他命 E。
維他命 E 的已知生理功能
作為抗氧化劑,維他命 E 有助於防止體內多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化,可維持細胞膜的完整性 可以保護維他命 A 不受氧化破壞,並加強其作用 有部分研究顯示與防癌、抗老化有關,不過尚未受普遍證實。 防止血小板過度凝集 減少因空氣污染引起的肺臟傷害 減少老人斑的沉積 增強免疫力 可調節酵素活性維他命 E 缺乏的相關症狀
維他命E缺乏的症狀很難界定,並有許多爭議。研究顯示,維他命 E 濃度過低與消化系統異常有關,造成營養無法吸收。這些問題包括胰臟疾病、膽囊疾病、肝臟疾病及腹腔疾病等。
另外,維他命 E 缺乏會有周邊神經病變,手臂、手、腳及腿的神經系統出問題,四肢會感到疼痛、刺痛。另外還有免疫反應功能低弱、視網膜病變、溶血性貧血 (erythrocyte hemolysis) 等問題。
烹飪、儲存和加工處理對維他命 E 的影響
維他命 E 容易受到空氣以及加工過程的破壞,例如,大部分的維他命 E ...
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