100克只有18大卡!買白蘿蔔看這關鍵「不美更好吃」 | 蔬菜好營養
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營養師程涵宇受訪指出,白蘿蔔中含有的蘿蔔硫素、芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素容易在烹煮、食用過程氧化而失去活性,因此若要盡可能地留住這類營養素,料理時須注意避免水 ...
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白蘿蔔便宜又營養,不過,若想在料理時留住更多的營養素,烹飪訣竅必不可少。營養師程涵宇受訪指出,白蘿蔔中含有的蘿蔔硫素、芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素容易在烹煮、食用過程氧化而失去活性,因此若要盡可能地留住這類營養素,料理時須注意避免水煮,並盡量縮短烹飪時間。
這是因為根據研究,水煮容易造成多達90%的芥子油苷流失的緣故。而由於生蘿蔔中的消化酵素澱粉酶豐富,若不排斥生蘿蔔的辛辣味,程涵宇也表示生食是相當不錯的選擇。
最後,由於蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔本身高,程涵宇也呼籲民眾不要把蘿蔔葉丟棄。農委會則建議表示,蘿蔔從頭到尾都可以吃,蘿蔔葉除了做成鹹菜外,也可放入湯中增添風味。
冷凍加白米讓白蘿蔔更快速煮軟、入味除了上述留住蘿蔔營養的烹飪技巧外,還有小撇步能在短時間讓白蘿蔔更入味、並且達到去生味的效果。只要先將白蘿蔔切片放入冷凍庫約6小時,讓蘿蔔細胞壁產生裂痕,此時再燉煮即可比平時更入味。
除此之外,蘿蔔切塊也可達到相同功效。在燉煮時,更可在鍋中加入一些白米,不僅可幫蘿蔔去生味,米的酵素還可以加速蘿蔔煮軟的時間。料理時兩種方式搭配使用,不僅快速煮軟、入味,還可以省時、省力唷。
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