山葵 | 蔬菜好營養
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山葵(學名:Eutremajaponicum;日语:山葵/わさび/ワサビ),音译为哇沙比,又稱為山萮菜,是一種屬於十字花科山萮菜屬的綠色植物,味道極其強烈。山葵的辛辣跟 ...
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山葵(學名:Eutrema japonicum;日語:山葵/わさび/ワサビ wasabi *),音譯為哇沙米 (臺灣話:
ua-sá-bih )、哇沙比,又稱為山萮菜,是一種屬於十字花科山萮菜屬的綠色植物,味道極其強烈。山葵的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長,其他品種包括W. koreana及W. tetsuigi;市面上普遍出售的兩種山葵是W. japonica Daruma(達磨)及W. japonica Mazuma(真妻),但山葵還有許多不同品種。因為山葵較為少見與昂貴,一般生意不夠好或主打低廉價位的壽司店也常用味道近似的辣根生產仿製品。其種加詞「japonicum」意為「日本的」。
日語的「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應,為日語熟字訓一例;「山葵」原指種在幽暗山上,葉如錦葵科植物的葉子的植物。日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中,但純為發音用字。
中文有時誤稱山葵為芥末,但其實芥末是由芥菜種子生產的,與山葵無關,只是兩者都是刺激性醬料[2]。
香港也稱山葵為青芥辣,但在日常口語會直接用日語讀音wasabi(粵拼:waa6 saa1 bi4)。
日本的新鮮山葵根 山葵莖需要磨成細泥狀山葵通常以莖部出售;山葵莖需要磨成細泥狀才能使用,當山葵泥研磨好後需將山葵莖包好,防止氣味揮發跟變質;因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。較講究的壽司師傅會在製作壽司時,才會研磨所需的山葵泥,好保持山葵泥清涼的風味跟避免變質。
山葵葉可以食用,也有山葵莖的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成...
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