不發黑、去澀味!必學牛蒡處理3 技巧! | 蔬菜好營養
富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一,更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名!這款養生的平價食材深受許多媽媽喜愛,不過多數小孩卻不愛它的澀味,該怎麼處理會比較好吃又美觀?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧,告訴你關於料理牛蒡的小技巧。
牛蒡是日式料理店常見的小菜。
處理牛蒡有訣竅!烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,如果質地發軟、乾扁就不要再食用。
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1 去皮有學問牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分,建議連皮帶肉一起吃會更營養喔!處理時可先使用菜瓜布仔細地將外表沾附的塵土刷洗乾淨,接著不要用一般的削皮器去皮,改以菜刀的「刀背」輕輕刮去較粗、不好入口的外皮即可。
用刀背將纖維太粗、難以入口的部分刮除即可。揉成小團的鋁箔紙也能輕鬆刮除牛蒡表皮。
2 避免褐化 ✔泡水牛蒡含有大量的鐵質,去皮、切開後得剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑,建議切好後先放進清水或醋水(濃度約3~5%即可)中稍微浸泡再做後續烹調,除了防止發黑還能去除澀味。可以先準備一盆水在旁邊,削好皮的牛蒡就立刻放入水中。
雖然泡水能讓賣相更好,卻也會讓部分的營養素流失喔!最好的方法還是「要下鍋前再切」、並且「馬上料理」,才能吸收到牛蒡完整的營養。
雖然泡水能讓賣相更好,卻也會讓營養素流失,最好的方法還是馬上料理,才能吸收到牛蒡完整的營養。(Pakutaso)
✔淋橄欖油想要防止牛蒡變色,淋上橄欖油是更好的選擇。把切絲或切片的牛蒡淋上橄欖油拌勻,使之表面沾裹上一層油膜,便能減少與空氣接觸的面積,防止氧化!裹上橄欖油的牛蒡可以直接下鍋炒、入烤箱烤,再灑上調味料便是...
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