紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在... | 蔬菜好營養
![紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年12月2日—紅蔥頭Shallot...又叫火蔥、紅蔥,外皮為紫紅色,大小如同蒜瓣,外觀為細長的水滴型,果肉是白紫交雜的漸層色,甜味比所有種類的洋蔥濃郁,並且帶有些許 ...
![紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
西式料理經常會用到長得像洋蔥,又稍微細長的「紅蔥 Shallot」,其實它就是滷肉飯、燙青菜等台式小吃必備的「紅蔥頭」?形狀像蒜頭,顏色像紅洋蔥,味道卻不同,它究竟是什麼樣的食材呢?
左為紅蔥頭,中間為蒜頭,右為紅洋蔥。
紅洋蔥 ≠ 紅蔥頭紅洋蔥和紅蔥頭都屬於洋蔥家族,但紅蔥頭是洋蔥與大蒜的混種,紅洋蔥則是洋蔥的分支,兩者是完全不同的食材,各有用途。
請繼續往下閱讀...
紅洋蔥 Red Onion又叫紫洋蔥,色澤豔紅,口感清脆,甜度比普通的洋蔥還高,較無嗆辣、生澀感。 用途:適合生吃,餐廳經常用來製作沙拉、夾入漢堡或三明治裡。
紅蔥頭 Shallot又叫火蔥、紅蔥,外皮為紫紅色,大小如同蒜瓣,外觀為細長的水滴型,果肉是白紫交雜的漸層色,甜味比所有種類的洋蔥濃郁,並且帶有些許大蒜香氣。 用途:在台灣會用來製作油蔥酥[1],西方則是醬汁(例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette)、湯底不可或缺的食材。
台灣不易見到外國食譜使用的大型紅蔥,比較常見的是滷肉、燙青菜會使用的小型紅蔥頭。
洋蔥 VS 紅蔥頭洋蔥、紅蔥頭都帶有相似的洋蔥風味,但並不能百分百完全互換,只適合在少量使用時。
1:1 互相替換由於紅蔥頭的質地比洋蔥更容易軟化,甜度高,少辛辣,若是製作醬汁,可以縮短炒軟產生焦糖化的時間,因此通常會用在製作醬汁或炒香基底,取代洋蔥。
或者用來增添風味,用量不多,例如製作沙拉、漢堡、三明治,或者烘烤、煎脆用來點綴濃湯,也可以用紅蔥頭代替洋蔥。
1:2 份量大(不推薦)...
DayDayAsk | 蔬菜好營養
NOM Magazine | 蔬菜好營養
【廚房Tips】西式油蔥酥。Shallot confit | 蔬菜好營養
手邊沒有紅蔥shallot,黃洋蔥也行得通? | 蔬菜好營養
新鮮甘蔥西式紅蔥頭shallot 甜度高於洋蔥風味溫和雅緻法式 ... | 蔬菜好營養
洋蔥和紅蔥頭:我們哪裡不一樣?! | 蔬菜好營養
火葱 | 蔬菜好營養
紅蔥頭 | 蔬菜好營養
紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥其他脂肪酸含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥脂肪酸組成資訊:樣品名稱:日本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蔥視網醇含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,視網醇有多少呢?本篇為大家整理青蔥維生素A資訊:樣品名稱:青蔥俗名:蔥,大蔥,葉...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜維生素B6含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素B群&C資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蔥鎂含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,鎂有多少呢?本篇為大家整理青蔥礦物質資訊:樣品名稱:青蔥俗名:蔥,大蔥,葉蔥,蔥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥芥子酸(22:1)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理青蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫洋蔥肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蔥十三酸(13:0)含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理青蔥脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蔥俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭組胺酸(His)含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫洋蔥異白胺酸(Ile)含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
宜蘭粉蔥維生素B6含量多少?
宜蘭粉蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理宜蘭粉蔥維生素B群&C資訊:樣品名稱:宜蘭粉...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜離胺酸(Lys)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理青蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
宜蘭粉蔥維生素D總量(IU)含量多少?
宜蘭粉蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理宜蘭粉蔥維生素D資訊:樣品名稱:宜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜十五酸(15:0)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理青蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蔥菸鹼素含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理青蔥維生素B群&C資訊:樣品名稱:青蔥俗名:蔥,大...