毛豆、黃豆、黑豆誰最營養?大豆三兄弟皆屬蛋白質不是蔬菜! | 蔬菜好營養
![毛豆、黃豆、黑豆誰最營養?大豆三兄弟皆屬蛋白質不是蔬菜!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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豆類是常見的料理食材,不過有不少人誤以為豆子就是蔬菜,但其實像毛豆、黃豆、黑豆就屬於植物性蛋白質[1],甚至還是一家親的三兄弟,互為成熟前後!到底這三種豆類間是什麼關係?吃哪種最好呢?
毛豆、黃豆、黑豆是同根生,都屬於大豆(學名:Glycine max (L.) Merr.)家族,大豆花謝後便會長出豆莢,當全株鮮莢發育飽滿,成熟度達 80% 左右採收時,其豆莢成綠色且帶有茸毛,故稱作「毛豆」;等到種子硬化成熟時,豆莢會變成咖啡色,依據種皮顏色的不同,可以分成青豆、黃豆、茶豆、黑豆。
簡而言之,毛豆是大豆的小時候,長大後變成黃皮膚的是黃豆,而黑豆屬於黑色種皮。
毛豆:臺灣綠金!高蛋白質、熱量最低毛豆適合在溫暖、短日照的環境生長,在台灣有春、秋兩作,播種約 65-85 天後差不多就可以收割,雖然未成熟但是顏色綠嫩,豆粒飽滿有潤澤,是外銷日本的大宗農產品,又稱「臺灣綠金」。在許多餐前小菜都可以看到涼拌毛豆的蹤影。
大豆家族的成員各有營養,毛豆的蛋白質含量相當豐富,是三者中比例最高的。同以 100 公克相互比較,其熱量有 129 大卡,不到黃豆(389 大卡)和黑豆(385 大卡)的一半。
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黃豆:製品琳瑯滿目!維生素 E 抗氧化待生長期到 110-120 天左右,成熟後採收的便是黃豆了。隨國際貿易普及,台灣的大豆主要從美國、巴西大面積機械化生產進口,成本上比自產更低。日常生活中比較少看到黃豆本人,因為它已經加工成豆漿、豆腐、豆花、豆干、豆皮等製品。
黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸,皆是人體所需的必需脂肪酸,有助於細胞功能維持,此外黃豆中的大豆異黃酮和維生素[2] E 具有抗氧化力,能夠抵禦自由基侵害,降低罹患心血管疾病的風險。
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