我們吃的毛豆,通常是黑豆小時候、還是黃豆小時候、又或都是 ... | 蔬菜好營養
![我們吃的毛豆,通常是黑豆小時候、還是黃豆小時候、又或都是 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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a 發表於 2019/08/30
毛豆其實就是尚未成熟的大豆,在約八分熟時連著豆莢採收,會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛,我們便稱之為「毛豆」。 待豆莢完全成熟、乾燥後採收,因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種,為人熟知的像是黃豆或黑豆,所以毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物,統稱為「大豆」。不過由於黃色種皮在台灣最普遍,所以一般民眾提到大豆都會聯想到黃豆。黑豆裡面的心,也是顏色不一,黃的、綠的、白的。因為它品種是不一樣的。 白心的是黑芸豆,剩下的都是黑大豆。 黑芸豆(黑小豆)澱粉含量比較高一些,適合煮一些小豆粥,這種是黏糊的比較好。 黃心的是國產的,藥用價值比較高。綠心的是國外引進的,食用價值比較高。 黃心和綠心都用養血補腎功效,如果是打豆漿的話,還是建議您用大粒綠心的。
參考資料如下: https://food.ltn.com.tw/article/5644 https://kknews.cc/zh-tw/science/895pr6g.html
[1] References 種皮 (kmweb.coa.gov.tw)
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