大豆三兄弟:黃豆、黑豆、毛豆 | 蔬菜好營養
![大豆三兄弟:黃豆、黑豆、毛豆](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年12月24日—原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆,黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已,就像是黃種人和黑人有膚色差異,而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆。
![大豆三兄弟:黃豆、黑豆、毛豆](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆,黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已,就像是黃種人和黑人有膚色差異,而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆。
編輯=陳韻竹
豆類料理常在你我的飲食中出現,黃豆可以製作沙拉油、醬油、豆漿、豆皮與豆腐等,是常見豆製品的原料;黑豆則是製作豆豉的原料,也可用於釀造醬油;毛豆從豆莢到豆子都是綠色,常見連豆莢一起以鹽水煮過做成好吃的小菜,也有去除豆莢的冷凍毛豆可以做成各種料理。
這支由台博館製作的影片告訴了我們,原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆,黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已,就像是黃種人和黑人有膚色差異,而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆,所以黃豆、黑豆、毛豆就是大豆三兄弟。
一般而言,黃豆最廣泛的用途是做成食用的植物油,也可以做人造奶油,當然也可直接食用或是變成豆製品。此外大豆油還有工業用途,例如做成肥皂、甘油、油漆和印刷油墨等。毛豆除當蔬菜用外,新鮮莖葉與豆莢可製成乾草當飼料或綠肥,毛豆子實則可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油等豆類發酵品。
黑豆與黃豆和大豆的都是富含優質蛋白質的食物,同時富有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B群等。而《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老」,李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」 的記載。因此讓黑豆除了直接食用、做成豆類釀製品外,也應用在保健食品中。
影片來源=國立台灣博物館
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