黑豆芽富含葉酸,豌豆苗補充維C 春天不能少了芽苗菜 | 蔬菜好營養
2018年3月31日—此外,黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富,對心血管健康和骨骼健康很有益處。花生芽。眾所周知,白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一,這種多酚類 ...
受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
柳樹吐新芽,桃樹開滿花。在這個萬物生長的季節,除了韭菜、菠菜等應季菜,我們的餐桌上還應該多一些豆芽、豌豆苗等芽苗菜,它們不僅滋味鮮美,還能為我們提供多種營養。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,芽苗菜食用歷史悠久,以前由於生產和運輸條件受限,人們在冬季吃到的新鮮蔬菜很少,身體攝入的維生素C匱乏,於是將黃豆、綠豆的種子培育成芽苗菜來補充蔬菜的攝入。近幾年,芽苗菜開始作為一種新的蔬菜進入市場,品種也擴大不少,如豌豆苗、蕎麥苗、蘿卜苗、黑豆芽、花生芽等。芽苗菜在培育過程中不用施肥和打農藥,食用起來安全性更高,且培育時間短,新鮮度高,因而受到大眾歡迎。
根據食用部分不同,芽苗菜又分為兩類。一類主要以子葉和下胚軸為食用部分,例如黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽﹔另一類以種子發出的葉子為食用部分,例如豌豆苗。芽苗菜在營養方面有哪些優勢?
豆芽。發芽讓豆子從“主食”或“蛋白質來源”變成蔬菜,成了維生素C的來源。比如,綠豆中的維生素C含量是零,變成綠豆芽后,維生素C變成6毫克/100克。黃豆和黑豆在發芽過程中,“抗營養物質”如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營養素利用的物質大幅下降,鐵、鈣等礦物質的利用率提高。此外,黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富,對心血管健康和骨骼健康很有益處。
花生芽。眾所周知,白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一,這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現,花生芽也富含這種活性成分,而且含量超過葡萄酒中的水平。此外,花生發芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水平下降等一系列有利於健康的變化。
豌豆苗。豌豆苗葉片顏色深綠,具有綠葉菜的優勢,維生素C含量特別高。尤其值得一提的是,其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克,而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。胡蘿卜素能在體內轉變成維生素A,對皮膚、視力和免疫功能都是必需的,而這種維生素正好是國人缺乏的。
蕎麥...
春天不能少了芽苗菜黑豆芽富含葉酸豌豆苗補充維C | 蔬菜好營養
春天不能少了芽苗菜!黑豆芽富含叶酸豌豆苗补充维C | 蔬菜好營養
有機黑豆芽 | 蔬菜好營養
有機黑豆芽【新峰有機芽菜農場】:300g盒 | 蔬菜好營養
豆芽菜營養多!黃、綠、黑豆芽哪種好?吃這色助護肝 | 蔬菜好營養
黑豆芽富含叶酸,豌豆苗补充维C 春天不能少了芽苗菜 | 蔬菜好營養
黑豆芽富含葉酸,豌豆苗補充維C 春天不能少了芽苗菜 | 蔬菜好營養
黑豆芽的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
結球白菜平均值錳含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,錳有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平均值礦物...
黑豆芽乳糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
煙台白菜花生酸(20:0)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理煙台白...
煙台白菜鈣含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),鈣有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜礦物質資...
包心白菜維生素C含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素C有多少呢?本篇為大家整理包心白菜維生素B群&C...
迷你竹筍白菜維生素E總量含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜...
煙台白菜白胺酸(Leu)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜...
包心白菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸組...
黑豆芽維生素B2含量多少?
黑豆芽俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansp...
土植青江菜(10月取樣)果糖含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理土植青江菜(...
黑豆芽廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
黑豆芽俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blac...
黑豆芽維生素D3含量多少?
黑豆芽俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽維生素D資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout...
黃豆芽總碳水化合物含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽一般成分資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱...
黃豆芽鈣含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,鈣有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽礦物質資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybeanspr...
黑豆芽P/M/S含量多少?
黑豆芽俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout...