請問什麼是芥菜心? | 蔬菜好營養
包心芥菜到冬天長成時,菜的中央內心新長出的內葉,會包結成緊緊的一團,叫芥菜仁或芥菜蕾,也叫「芥菜心」,主要是由厚厚的葉甲,一片一片的包成,不大有葉子。
林*翎 發表於 2007/12/19
台灣芥菜栽培甚早,明鄭時大陸來台墾民移入,種類可分葉用品種及莖用品種。葉用品種可分:
包心芥菜:葉柄特別發達肥厚,而且專供食用的葉柄常是結球狀態,辛辣味不強,纖維少,品質優,多為餐館使用,或加工為酸菜心。
雪裡紅:別稱九心芥,善分芽株型僅高40公分左右,莖部萌芽叢生,辛辣味強不適生食,以鹽漬專用,味極鮮美。
大葉芥菜:植株高大直立,莖粗葉面廣闊全緣,略成波形,辛辣味淡,鮮食兼醃漬最有名的當屬梅乾菜,福菜及客家人的瓿菜。
莖用品種可分:
四川榨菜:植株矮性,莖下部葉腋間瘤狀凸起橫張肥大呈拳形,利用製造榨菜原產我國四川,故名之。
大心芥菜:以臺灣消費習慣而言,莖用芥菜應是最受歡迎的一種,這種芥菜不食用葉柄,也不食用根頭,而是食用特別肥大的莖幹。株型直立上伸,葉柄肥厚多肉,生長後期莖部直立肥大,成棒形,臺灣人稱為菜心。有時心部有木質化現像,選購時可從表皮上葉片的切痕來看,如像刀切痕可以放心購用,如向自形脫落的焦痕最好避免,立春之後大心菜有膨心現象購買時更應留意。
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