【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃 | 蔬菜好營養
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去傳統菜市場溜達是件心情放輕鬆的事,不論節氣嬗遞到哪裡,不論我們是否搞得清楚大寒過後就是立春,沒關係,那攤位上各種不同深淺的綠色金色黃色紅色黑色,總會捎來這方土地的生養訊息。
一如此刻時值冬季,除了特多閃閃發亮的烏魚,還有包捲似花的大白菜、鮮甜細肉的青花筍、雞湯少不了其甘郁味道的冬筍…….,在在無不是台灣的冬季限定。
而A菜心,也有人喚它是「萵苣筍」,則是咱們台灣人日常餐桌上,最庶民也最容易變化的食材了,拿它來涼拌、煮湯、素炒,其甘味中的清苦欲拒還迎,是一種”進可攻,退可守”的好用素材。
A菜心係菊科萵苣屬的一年生或二年生草本植物,喜歡生長在冷涼的天氣,我端起這一整棵長約五十公分的萵苣筍向孩子們解釋,我們食用的是它的莖,必須先削去外部厚厚的這一層皮才可以吃,削皮時會有白色汁液從維管束中流出,那是A菜心的特色。
而莖部頂端的葉子呢皺皺嫩嫩綠中帶點兒深紫色,可以拿來煮湯或清炒,就像綠花椰莖梗的葉子一樣,既營養也好吃,一般人都把它丟掉,實在可惜。
孩子對A菜心的認識,還停留在阿嬤和一般小麵館擅長的”涼拌A菜心”,其實,A菜心和國產羊肉一起煮湯,其鮮甜滋味完全不遜日本的瑤柱和昆布,我把它拿來和義式臘腸一起做筆管麵,或是和中式臘腸在陶鍋裡做成港式煲飯,也非常美味、協調。
下一次我忖度著拿川燙過的A菜心,和雞胸肉、胡蘿蔔、烤南瓜、菠菜,做一盆當令的溫沙拉。
節氣食材彷如是一張沒有邊界的羊皮紙,A菜心也好,萵苣筍也罷,任我們在廚房裡發想設計,不需精深的廚藝,也能呈現出煮飯人在地冬季的慧思。
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