きゅうりには栄養がない?ビタミンCとの関係も解説! | 蔬菜好營養
![きゅうりには栄養がない?ビタミンCとの関係も解説!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
ビタミンCには「還元型」と「酸化型」がありますが、きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素は、ビタミンCを酸化型に変化させる働きがあります。
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きゅうりはウリ科キュウリ属のつる性の植物から採れる淡色野菜(果実)です。原産地はヒマラヤ山脈で、日本へは中国から伝わってきたといわれています。 かつてきゅうりは黄色く熟したものを食べる風習があり、江戸時代頃までは「黄瓜(きうり)」と呼ばれていました。 しかし、当時の黄色く熟したきゅうりは苦味があり、当時はそれほど人気のある野菜ではなかったようです。 その後品種改良が進み、現在のような緑色で収穫する品種が栽培されるようになりました。 現在の「胡瓜」という漢字は中国からきたもので、日本読みで「きゅうり」と当て字にされたといわれています。
現在、きゅうりの種類は大きく分けると黒いぼ系と白いぼ系があります。 黒いぼ系はいぼの先が黒っぽい品種です。少し苦味があり、皮が厚めで果肉がやわらかいことから、漬け物向けに栽培されていましたが、現在はあまり生産されなくなってしまいました。 いぼの先が白っぽい白いぼ系は、全体的に濃い緑色で、皮が薄く果肉がみずみずしいのが特徴です。 本来きゅうりの旬は夏ですが、品種改良により1年を通して収穫できるようになったことから、白いぼ系は現在流通しているきゅうりの9割を占めています。
ちなみに、きゅうりの表面に白っぽく粉をふいていいるものを見かけることがありますが、この現象を「ブルーム」と呼びます。これは本来寒さや乾燥から身を守るために、自然に発生するものです。 現在は品種改良されたブルームがないきゅうりのほうが多く出回っていますが、ブルームのあるきゅうりのほうが歯ざわりが良いとされ、見直されつつあります。
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