還在煮水燙青菜?用微波爐加熱更快速、營養 | 蔬菜好營養
![還在煮水燙青菜?用微波爐加熱更快速、營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月13日—多數人燙青菜都是把水煮滾後再放入青菜燙熟,但微波蔬菜只需要把菜洗乾淨加入微量水放入適當容器中,只需微波約2~3分鐘的時間即可煮熟250公克的蔬菜 ...
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水煮想必是許多想減肥的人的下廚首選,除了不會吃到額外的油脂以外,也比炒、炸還方便快速,洗鍋子也省去油膩的困擾,但想吃水煮青菜真的只能把水煮滾燙青菜嗎?研究顯示用微波爐燙青菜,不僅快速,更可以保留蔬菜中更多的營養素!
研究發現,微波蔬菜能減少烹煮時間、保留更多營養素,並保留良好的外觀蔬菜被認為是最便宜的營養食物來源,其中的酚類化合物很多,對人體抗氧化、抗腫瘤有良好作用。
吃蔬菜很重要,但如何用正確的烹調方式保留更多營養素更重要!2022年6月,國際期刊《Applied Food Research》的研究指出以微波處理蔬菜相較於一般水煮能減少烹煮時間。
舉例來說,250公克的小白菜洗淨後,只需微波約短短2~3分鐘即可食用,相較於傳統水煮需要約6~8分鐘,足足省了2~4倍的時間,另外,以微波加熱蔬菜能保留較多的營養素,烹調後的蔬菜中總酚含量和抗氧化活性都比水煮蔬菜高,外觀顏色也能保留蔬菜原有的鮮艷。
圖/國際期刊《Applied Food Research》的研究指出以微波處理蔬菜相較於一般水煮能減少烹煮時間。Unsplash by Hanxiao
微波烹調為什麼可以更快速、更健康?微波的原理是利用在短時間內釋出連續震盪的低頻電磁波,讓食物中的極性分子(如水份)高速的轉動、碰撞以產生熱能,產生的熱能就能由內而外的將食品各部位同時加熱,有異於煎、煮、炒、炸等傳統烹調方式是由外而內進行加熱。
而蔬菜中因富含水分子,所以在微波時不需額外加大量的水,就能有大量的極性分子在蔬菜中受電磁波的擾動,而快速產生大量的熱能,這就是為什麼用微波燙青菜可以大大節省烹調時間的原因。
除了省時以外,由於烹調的時間縮短,蔬菜中容易受到熱破壞的營養素(如...
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