紫與白蘆筍,顏色不同的原因是?料理保鮮靠這招! | 蔬菜好營養
![紫與白蘆筍,顏色不同的原因是?料理保鮮靠這招!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年4月22日—白色蘆筍的纖維嫩、口感較好,不需要過多調味適合享受其甜味與清爽感,推薦水煮方式製成爽口沙拉,搭配微酸風格的和風醬、酸奶醬或塔塔醬等沾吮,很不賴吧 ...
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春季 4 月起,鮮嫩的蘆筍上市囉!蘆筍主要有綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍三種,你能區分它們的不同嗎?顏色可不代表品種不一樣,會造成差異的原因是什麼?台灣曾有過蘆筍輝煌發展的年代,市面上蘆筍多,又要如何分辨進口和國產蘆筍?綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍還有哪些營養和推薦料理方法呢?
蘆筍,含有幫助消除疲勞的胺基酸-天門冬胺酸,是春季維護體力的好食材之一。蘆筍每年產於 4 ~11 月,適合生長在約 25 度 C 的環境、砂質土壤,農委會資料曾指出,蘆筍在 1935 年左右從國外引進,由於台灣環境適合栽種,在 1960 年代時,台灣蘆筍更成為外銷出口的重點蔬菜,外銷產值更超過 1 億美元,擁有蘆筍王國之稱。蘆筍主要有綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍三種,你能區分它們的差異嗎?造成顏色的差別,其實是種植時採收時機和日照改變了它們!
綠蘆筍 Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 特色:長出地面土壤,受到日光照射,含葉綠素 營養優勢:整體營養高 推薦料理法:清炒市面上最常見綠蘆筍[2],蘆筍長出地面後,受到日照後轉變為綠色。因日照影響,蘆筍中含有葉綠素,而營養累積更豐富,如鉀、磷、鈣、鎂等礦物質元素,且含適量護眼成分維生素 A 、胡蘿蔔素等,具有能對抗自由基的維生素 C 等。
綠蘆筍常有國產和進口產,欲分辨台灣綠蘆筍,根據農委會資料,國產蘆筍的鱗片主要呈現淡紫色或帶白色,而進口蘆筍因為產於溫帶國家與種植方式差異,進口蘆筍鱗片處多呈現紫色。綠蘆筍水分多又清甜,與各種時蔬、含多醣體的菇類等一起清炒最合適。(文末更有推薦食譜喔~別錯過!)
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