知識日:每日營養(顏色篇) | 蔬菜好營養
![知識日:每日營養(顏色篇)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年5月27日—綠色食物,尤其是深綠色食物,含有粗纖維、維生素A、B群、C、類胡蘿蔔素、吲哚、薑黃素、葉黃素、兒茶素、葉酸、類黃酮、多酚類、黃體素。其中吲哚是十字 ...
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我們除了介紹六大類食物之外,
我們今天要講的是顏色篇!!
天然蔬果裡含有豐富的植物生化素,簡稱植化素,是指天然存在於植物中的一些化合物。
植化素讓每種植物都有自己特殊顏色,像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等
植化素原本是作為自我防禦的功能,這些物質並非人體維持生存所必需的營養素,但研究卻發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理的機能或預防、改善特定的疾病。由於植化素的種類繁多,難以分辨,但因為是構成植物色素的主要成份,因此營養專家們就根據蔬菜、水果的顏色來加以歸類及分辨。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色,多彩度猶如雨後彩虹,而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同,應均衡食用。
@藍色與綠色
營養成分說明:
這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素、葉酸、維生素AC、兒茶素、類黃酮,富含礦物質及微量元素,提供身體非特異性免疫功能,增強抗病能力。在藍紫蔬果中,特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效,顏色越深,含量就越高。
健康價值:
(1)降低癌症發生率 (2)降低膽固醇
(3)減低心血管疾病 (4)促進尿道系統健康
(5)幫助加強記憶力及腦部功能 (6)抗老化
@綠色
營養成分說明:
綠色食物,尤其是深綠色食物,含有粗纖維、維生素A、B群、C、類胡蘿蔔素、吲哚、薑黃素、葉黃素、兒茶素、葉酸、類黃酮、多酚類、黃體素。其中吲哚是十字花科蔬菜中含量豐富的成份,研究指出有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一,對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言,可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。維生素C是一種重要的抗氧化劑,幫助減低某些癌症和...
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