野地良蔬紫背草(附食譜) | 蔬菜好營養
![野地良蔬紫背草(附食譜)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月15日—紫背草能吃的部份只有葉片和嫩莖。成熟的莖枝太老,不宜食用。不管怎麼說,它的滋味一如它的氣味,芬芳無比,入菜極為美味。來和大家分享下面這道「紫 ...
![野地良蔬紫背草(附食譜)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫背草是一種極為可口的野菜,稱為野地良蔬當之無愧。雖然它全年可採,不過我卻是在春節前後注意到它的發榮,新芽更多,葉片更茂密,頂尖紛紛開出美麗的紛紅小花,彷彿也在迎接春天的到來。
講到野菜,大家照例還是會先強調一下它的藥用價值,看起來好像只要吃野草,就可以長命百歲。不過大家都要養生嘛,野菜書沒強調一下藥用價值,誰要買?可見很多人其實是將野菜當藥草吃,這樣就太辛苦了。不同於其他作者,我還是要提醒野菜愛好者,採諸野外的東西,千萬要徹底洗滌,且最好不要生吃,務必煮熟。自然界百菌滋生,可別營養沒吃到,卻吃進很多細菌和蟲卵,切記切記。
提到紫背草,各家都說它有苦味,並建議下鍋前先川燙去苦,因為鹽並不能中和苦味。不過由於我是用醬油膏去料理它,據稱醬油裡的胺基酸成份可以去它的苦味,因此我毫未吃出苦味。我將生葉片放進口裡咀嚼,也沒察覺苦味,因此苦味之說,僅供大家參考。
紫背草能吃的部份只有葉片和嫩莖。成熟的莖枝太老,不宜食用。不管怎麼說,它的滋味一如它的氣味,芬芳無比,入菜極為美味。來和大家分享下面這道「紫背草紅燒杏鮑菇」的做法:
材料:紫背草100g洗淨備用,杏鮑菇3~4大朵洗淨切片,薑片約7~8片,一大匙醬油膏
做法:起油鍋爆香薑片,然後下杏鮑菇,加一大匙醬油膏調味,並斟酌加水,不使杏鮑菇燒焦。杏鮑菇煮軟時,下紫背草拌抄至熟就起鍋。紫背草同於其他綠葉蔬菜,都不宜久炒。
另,以紫背草料理沙拉,據稱也非常好吃,但我沒試過沙拉做法,暫不評論,就留待廚娘們去實驗囉。總之,野菜只要徹底就淨就OK啦,生吃應該無妨。敬祝大家胃口大開!
紫背草 | 蔬菜好營養
紫背草 | 蔬菜好營養
紫背草 | 蔬菜好營養
野地良蔬紫背草(附食譜) | 蔬菜好營養
紫背草 | 蔬菜好營養
紫背草 | 蔬菜好營養
紫背草 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(4月取樣)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
水植蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(4月取樣)脂肪酸S總量含量多少?
水植蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理水植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機蕹菜(4月取樣)膽固醇含量多少?
有機蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理有機蕹菜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機蕹菜(4月取樣)維生素D總量(ug)含量多少?
有機蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(1月取樣)維生素B12含量多少?
水植蕹菜(1月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理水植蕹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植蕹菜(1月取樣)胱胺酸(Cys)含量多少?
土植蕹菜(1月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(1月取樣)甲硫胺酸(Met)含量多少?
水植蕹菜(1月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理水...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(1月取樣)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
水植蕹菜(1月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(4月取樣)β-生育酚含量多少?
水植蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理水植蕹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機蕹菜(10月取樣)胱胺酸(Cys)含量多少?
有機蕹菜(10月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(10月取樣)維生素K1含量多少?
水植蕹菜(10月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理水植蕹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機蕹菜(4月取樣)維生素C含量多少?
有機蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,維生素C有多少呢?本篇為大家整理有機蕹菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植蕹菜(4月取樣)色胺酸(Trp)含量多少?
土植蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機蕹菜(10月取樣)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
有機蕹菜(10月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植蕹菜(4月取樣)糖質總量含量多少?
水植蕹菜(4月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理水植蕹...