《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道 | 蔬菜好營養
![《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
本篇文章圖片皆取自於pixabay[1]
烘焙的材料中,最重要的就是麵粉、糖及油。
關於減醣烘焙使用的糖和麵粉,我之前就有分享過了,在文章後面,我會放上文章連結,讓沒看過的朋友可以閱讀,有看過的朋友就再看一次囉
會寫這篇也是有原因的,滿常看到有人問某些點心能不能用液態油?又或者滿常看到有些人為了讓家人吃的健康一點,就把生酮點心當做是健康又營養的點心,做給長輩或家人吃~~因為生酮點心一直是標榜「低碳水」,很多人就是因為家人有糖尿病,必須減少糖跟醣的攝取,又或者想要進行減醣飲食,因而覺得標榜「低碳」的生酮點心,就是健康營養的點心。
這篇文章,我也會來做個比較,讓大家知道正常版、減醣版、生酮版的點心差異在哪裡?
老實說,烘焙本來就屬於「精緻食品」,但自己做是可以掌握食材的比例,因此了解食材的屬性,對我來說是滿重要的一件事,了解了食材的屬性後,才能真正的做出對人體負擔較小的點心,這樣才是真的能吃的安心。
油脂在烘焙之中,佔有一定的重要性,它具有以下的性質:
1.具有乳化的性質,可保留麵包中的水份
2.可以使成品產生不同的膨脹、酥鬆感
3.可以增加成品的風味,使成品口感更細膩、柔軟、可口
4.有穩定麵糊的效果,防止麵糊在烘烤時塌陷
5.減緩澱粉老化,使成品變乾變硬的速度減慢,延長成品的保存期限
在烘焙世界裡,我們常用的油脂有奶油、液態油、起司(乳酪)、鮮奶油等等,當然還有一些食材,本身的油脂含量高,也是可以用來取代部份油脂,但不少人都是拿來取代麵粉,而不是取代油脂。最主要的原因是,它們所呈現的狀態是粉狀的,而非液態或固體。
A.奶油 1.奶油
它是從牛奶中提煉出來的油脂,顏色...
#提問沙拉油可以代替奶油嗎? | 蔬菜好營養
《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道 | 蔬菜好營養
《愛上小烤箱》基本瑪芬,及使用的奶油和蔬菜油換算法 | 蔬菜好營養
「沙拉油取代奶油」+1 | 蔬菜好營養
做烘焙料理時,奶油可以用哪些食材來代替? | 蔬菜好營養
常見的油脂類食物熱量參考 | 蔬菜好營養
換算表總整理 | 蔬菜好營養
淺談烘培常用油脂(下) | 蔬菜好營養
烘焙小知識part2 | 蔬菜好營養
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾亞麻油酸(18:2)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾己酸(6:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauli...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾酪酸(4:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauli...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾山酸(22:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Caul...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾花生油酸(20:4)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾油酸(18:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Caul...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾十五酸(15:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菊花南瓜油酸(18:1)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理菊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾P/M/S含量多少?
花椰菜乾俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauliflow...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾芥子酸(22:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾十三酸(13:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...