《愛上小烤箱》基本瑪芬,及使用的奶油和蔬菜油換算法 | 蔬菜好營養
![《愛上小烤箱》基本瑪芬,及使用的奶油和蔬菜油換算法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年1月5日—註:使用奶油來烘烤香氣更佳,但是奶油內含20-30%的液體,因此奶油的用量必須是芥花油的1.2-1.3倍,才可以得到相當的油脂。拿這個食譜來說,大約要用上55 ...
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瑪芬常會與杯子蛋糕(cupcakes)混淆,有說上頭塗抹糖霜的是杯子蛋糕,沒有的則是瑪芬。 其實,杯子蛋糕就是放入杯型模的蛋糕,而瑪芬則與司康(或比司吉)(請點此[1])同屬速成麵包(quick bread)。 就食材比例來說,杯子蛋糕的麵粉及奶油比例為1:1,成品質地輕盈,而瑪芬則是2或3:1,成品紮實。 就使用的油脂來說,杯子蛋糕通常使用奶油,瑪芬則使用蔬菜油,但是這點早已變成「無國界」了。 不過兩者最主要的差異在於糖與油脂混合的方式:杯子蛋糕需經過糖油拌合(cream)的步驟,以形成蓬鬆的口感,而瑪芬只要把乾溼材料分別混合,然後兩者拌勻即可,甚至所有材料「喇一喇」就行了,所謂「速成麵包」可不是浪得虛名啦! 更詳盡的解說,請點此[2]。
食譜來源:《愛上小烤箱[3]》第160頁。
材料,可做4-5個(經出版社同意,公開配方) 低筋麵粉105公克 泡打粉1小匙 細砂糖55公克 芥花油45公克,我使用55公克事先融化的無鹽奶油(註) 雞蛋1顆 牛奶50毫升,我使用40毫升的牛奶 香草豆莢1/4支,取出香草籽。芭菲開釋:可以用1/2-1小匙的香草萃取液代替
做法 把麵粉、泡打粉和細砂糖在大碗裡拌勻,備用。 把融化的奶油、雞蛋拌勻,然後緩緩加入牛奶,同時攪拌,最後加入香草籽拌勻。 把乾粉類加入蛋糊裡拌勻,然後用湯匙舀入瑪芬杯裡,每個瑪芬杯裝八分半滿的麵糊。 把瑪芬杯及烤盤放入已預熱至攝氏190度的烤箱中層,把烤箱溫度調至攝氏180度烘烤25分鐘,直到表面呈現金黃色,以牙籤插入測試,取出後沒有沾黏即可(我烤了22分鐘)。 把瑪芬杯及烤盤取出放涼,待不燙手時取出瑪芬杯放在鐵架上,就可以享用囉。
註:使用奶油來烘烤香氣更佳,但是奶油內含20-30%的液體,因此奶油的用量必須是芥花油的1.2-1.3倍,才可以得到相當的油脂。拿這個食譜來說,大約要用上55公克的奶油。 經此變動後,所用的牛奶量也...
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