【樹仔下食農教室】仙草怎麼煮? | 蔬菜好營養
![【樹仔下食農教室】仙草怎麼煮?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月8日—煮仙草茶將仙草及水加入鍋內後,先以大火將水煮滾,接著以小火慢熬3~4小時,待顏色慢慢變深,香氣散發,就是一鍋香濃的仙草茶了,停火後再以濾網將 ...
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2021.12.08
想要自己動手做仙草茶/凍嗎? 那就和樹仔下一起,從挑選仙草乾,一直到製作出仙草茶、仙草凍,一步一步帶你瞭解哦~ ◎挑選仙草乾 挑選仙草乾時,可以先查看外觀以及試聞氣味,若外觀帶有白色霉點,或者帶有霉味,表示仙草存放環境不佳,濕度過高,可以先過濾掉;另外仙草乾必須莖、葉俱足,因為仙草的凝膠成分主要含於葉中,而香氣則主要來自於莖,煮的時候也要一起煮哦~ ◎在煮之前 在熬煮仙草乾之前,要先經過一些處理步驟,首先將仙草乾以剪刀剪成小段(較好入鍋),再來經過清水清洗,將雜質及土洗淨,接著就可以入鍋囉。 ◎煮仙草茶 將仙草及水加入鍋內後,先以大火將水煮滾,接著以小火慢熬3~4小時,待顏色慢慢變深,香氣散發,就是一鍋香濃的仙草茶了,停火後再以濾網將雜質過濾即可,過程中/後可依口味加入砂糖、蜂蜜等等調味,若未加糖味道會類似青草茶。 (比例仙草:水=1:30~40,依個人喜好增減) ◎煮仙草凍 同煮仙草茶步驟,在煮的同時加入少許鹼粉(小蘇打)破壞細胞壁,約1.5~2小時,葉片出膠後再加入澱粉(樹薯粉等)將其凝結並不停攪拌,煮至大滾後關火,冷卻後即為仙草凍;若擔心鹼粉有害健康,長時熬煮其實也可以破壞仙草的細胞壁,釋出膠質,但必須煮到8小時左右才會慢慢出膠。 (比例澱粉:水=1:30) 如果喜歡我們分享的食農知識,歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦~
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