麥芽糖 | 蔬菜好營養
麥芽糖屬二糖類,白色針狀結晶,易溶於水,而非常見金黃色且末結晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入藥。普遍的 ...
麥芽糖
維基百科
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴,《說文解字》:「飴米糪煎也」。
麥芽糖屬二糖類,白色針狀結晶,易溶於水,而非常見金黃色且末結晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。
製作方法只需將蔗汁加熱成膠狀,再放入麥芽及米粉煮一小時即成,但過程中要不時攪拌令其不會較易黏。
麥芽糖食法多樣化,基本上只要想得到就有這種食法: 淨食,也是最多人的食法。比如灶糖。 可放入針筒內再擠出,頗有趣的食法。 製作麥芽糖夾餅,續淨食外另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃,製法為: 先用竹筷捲起適量麥芽糖, 再用兩塊梳打餅夾起便可食用。 作為小食的配料,如甜品。 加上椰絲食用,多和麥芽糖夾餅一起食用。 燒烤用,像蜂蜜般使用。 製作燒臘食物時加入。
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