補血好幫手紅鳳菜的各種傳言大破解 | 蔬菜好營養
紅鳳菜台語又稱「紅菜」,因為煮熟後會帶有紫紅色的汁液,內含有滿滿的花青素、膳食纖維、鐵質及維生素A是素食者非常好的鐵血幫手,1份(100g)就...怎麼選怎麼保存?
紅鳳菜。圖/行政院農糧署
【本報台北訊】紅鳳菜台語又稱「紅菜」,因為煮熟後會帶有紫紅色的汁液,內含有滿滿的花青素、膳食纖維、鐵質及維生素A是素食者非常好的鐵血幫手,1份(100g)就可滿足成人一天所需近一半的鐵含量,而維生素A能保護眼睛與黏膜組織。不過網路上有傳言紅鳳菜吃多了會被吸血、還不能晚上吃,是真的嗎?
圖/行政院農糧署
紅鳳菜的含鐵量高
根據台灣癌症基金會指出,如果單看營養分析的上數字,每100公克紅鳳菜,鐵含量為4.1毫克,以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算,兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需,不過植物鐵的吸收利用率低,但仍是素食者很好的鐵質來源,也是很好的坐月子餐食材。
富含維生素A及β胡蘿蔔素,保護眼睛與黏膜組織
紅鳳菜的維生素A效力很高,在蔬菜界裡,僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜,增強抵抗力外,還能減輕眼睛疲勞不適,長時間緊盯螢幕的電腦族,容易覺得眼睛乾澀,可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。 維生素A為脂溶性維生素,宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
紅鳳菜。圖/資料照片
抗發炎 有助降血壓
紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌,紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。另外,其礦物質鎂、鉀含量高,有助降血壓及預防心血管疾病。不過,由於紅鳳菜鉀含量高,腎臟病患食用時需要留意,可先汆燙,讓鉀部份溶出後再以油炒食用。
富含植化素- 花青素
紅鳳菜內含滿滿的花青素,有助於預防多種與自由基有關的疾病,包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎;另外由於強抗氧化能力有助於增強免疫力。 ...
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