醣有千萬面貌,質譜儀來解 | 蔬菜好營養
2018年5月17日—例如:我們耳熟能詳的葡萄糖、果糖、半乳糖,都是由6個碳原子所組成的單醣分子,是分子式為C6H12O6的同分異構物,亦即擁有相同分子式,但結構式卻不 ...
醣類,和我們有何關係?核酸、蛋白質、醣、脂質,是生物體內四種最主要的生物分子。脂質結構相對簡單,但是核酸、蛋白質、醣,都是巨分子,其結構相當複雜。綜觀過去半世紀以來的科學史,核酸與蛋白質的結構發現與相關技術開發,都成了科學發展中的重大里程碑。不過,唯有「醣類」仍充滿的眾多謎團待解。
醣類由單醣分子組成,每一個單醣分子可由 3 到 7 個碳原子,和特定數目的氫、氧等原子組成。例如:我們耳熟能詳的葡萄糖、果糖、半乳糖,都是由 6 個碳原子所組成的單醣分子,是分子式為 C6H12O6 的同分異構物[1],亦即擁有相同分子式,但結構式卻不相同。其中葡萄糖和半乳糖的差別,只在連接到 4 號碳原子的 OH 官能基方向不同。
2 個單醣分子可以進行脫水反應後連結成雙醣; 3 到 10 個單醣分子連結成的醣稱為寡醣;更多個單醣分子組成的醣則稱為多醣。
我們每日熱量主要來源澱粉、飲食調味用的蔗糖、果糖,都是屬於醣類。不過,醣類並不只是作為熱量的來源而已。
例如,牛奶與母乳所含的醣類成分就有些微差距,能對嬰兒腸道內細菌有不同的抑制和促進作用;又例如,禽流感的病毒會與特定的醣分子結合,因此檢測或合成指定的醣分子,就可以發展成快篩鑑定禽流感病毒種類的工具。
醣類結構:排列組合超級多!雖然與其他生物分子相比,醣類分子的結構看似單純許多。以六碳醣來說,不同單醣分子的差異,只差在連接到不同碳原子的 OH 官能基,有不同的連接角度。但是,這一個小小的差異,卻使得看似相似的醣分子,有著大量的排列組合方式。
以上圖的葡萄糖為例,將葡萄糖溶於水中,會出現「𝛂-葡萄糖」與「𝛃-葡萄糖」兩種首旋異構物[2](或稱變旋異構物),兩者的差異是:在天然的葡萄糖中,位於 1 號碳原子上的 OH 官...
單醣 | 蔬菜好營養
果糖 | 蔬菜好營養
營養素與健康:碳水化合物糖 | 蔬菜好營養
糖类 | 蔬菜好營養
葡萄糖 | 蔬菜好營養
葡萄糖、果糖、澱粉、碳水化合物及醣的異同 | 蔬菜好營養
醣有千萬面貌,質譜儀來解 | 蔬菜好營養
醣類的組成與分類 | 蔬菜好營養
雙醣 | 蔬菜好營養
韮菜黃脂肪酸M總量含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃脂肪酸組成資訊:樣品名...
黑豆芽蔗糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
豌豆芽半乳糖含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),半乳糖有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆嬰,荷蘭...
黑豆芽乳糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
青花菜芽蔗糖含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽糖質分析資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣品英文名...
絲瓜果糖含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,果糖有多少呢?本篇為大家整理絲瓜糖質分析資訊:樣品名稱:...
日本茼蒿糖質總量含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿糖質分析資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿...
甘藍平均值果糖含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,果糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍平均...
酸菜粗脂肪含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
茼蒿糖質總量含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理茼蒿...
花椰菜半乳糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
牛蒡半乳糖含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛蒡糖質分析資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某,...
黑豆芽果糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
黑豆芽葡萄糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:...
紅鳳菜脂肪酸M總量含量多少?
紅鳳菜俗稱:紅蓊菜,紅菜,紅葉,紫背天葵,雙色三七草,天青地紅,地黃菜,腳目草,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理紅鳳菜脂...