甜菜糖與甘蔗糖,哪個更健康 | 蔬菜好營養
2020年3月31日—儘管從營養角度看,蔗糖和甜菜糖的成分幾乎相同,但它們在廚房和烹飪中的行為卻有所不同,在某種程度上,這是由於兩種類型糖的口味差異很大,這也影響了 ...
甘蔗糖或甜菜糖對健康有益嗎,食用糖時要注意些什麼?甘蔗和甜菜糖存在於許多不同的食物中,包括糖果,工業加工食品,烘焙產品和甜檸檬水,儘管這兩種糖都屬於碳水化合物,但它們之間還是有一些區別,您將了解到蔗糖和甜菜糖之間的區別,以及哪種糖更健康。
【什麼是甜菜糖?】甜菜糖是由一種叫做甜菜的農作物製成的,這是根蔬菜,這是甜菜根和甜菜的近親,與甘蔗一起,甜菜是白糖生產中最常用的植物之一,甜菜不僅用於生產白糖,而且還是生產其他類型的精製糖的重要原料,由於在食品包裝上通常沒有指示製成糖的原料,因此實際上不可能確定所涉及的食品是否包含甜菜糖或蔗糖,甜菜糖是由甜菜製成,與蔗糖一起,它是市場上最常見的精製醣類型之一。
【生產差異】甜菜和蔗糖之間的最大區別之一是它們的加工方式和生產中使用的方法,甜菜糖的生產方法是將甜菜切成薄片,然後自然地釋放出糖汁,然後將糖汁中的雜質除去並加熱,結果是濃縮糖漿,通過結晶方法可製得糖,蔗糖以類似的方式生產,但有時會使用通過動物骨頭碳化產生的木炭,木炭有助於白糖的過濾和純化。
儘管我們可以在商店中購買的成品蔗糖中沒有動物性木炭,但如果您是素食主義者,並且正在嘗試減少使用動物性產品,請注意這一事實,在甜菜糖生產中,既不使用木炭也不使用活性炭,與生產甘蔗糖不同,在蔗糖生產中,這些原料用於原糖的過濾和純化。
【烹飪差異】儘管從營養角度看,蔗糖和甜菜糖的成分幾乎相同,但它們在廚房和烹飪中的行為卻有所不同,在某種程度上,這是由於兩種類型糖的口味差異很大,這也影響了所得的餐食口味,甜菜糖具有泥土和獨特的味道,略帶焦糖,而蔗糖則更甜,具有更果香的香氣。
一些廚師和麵包師發現,在某些食譜中,不同類型的糖會以不同的方式改變其產品的外觀和一致性,在這方面,最重要的也許是蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化,並且使最終產品具有更柔軟,更順滑的稠度,另一方面,甜菜糖有助於提供香脆的食物,並且具有獨特的風味,可以很好地應用於某些烘焙產品中,甜菜和蔗糖在口味上有一些差異,並且還會影響食品的稠度。
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