控血糖助減重的「花椰菜飯」,替代米飯「零澱粉」這樣吃不挨餓 | 蔬菜好營養
2018年12月4日—究竟花椰菜米是什麼呢?它可不是品種改良的稻米種類,而是白花椰菜切碎後,盛成一碗看起來就像米飯一樣,但營養師 ...
你聽過「花椰菜米」嗎?這個超夯食材,在美國一家連鎖超市創下超高銷量,從一年2.4億美元銷售額上升到4億美元;最近更紅到日本,出現花椰菜壽司、花椰菜炒飯等創意料理。
示意圖/TVBS
究竟花椰菜米是什麼呢?它可不是品種改良的稻米種類,而是白花椰菜切碎後,盛成一碗看起來就像米飯一樣,但營養師趙函穎表示,它的熱量和含醣量只有白飯的1/6,還有豐富的膳食纖維,能增加飽足感,並解決排便不順;以「花椰菜飯」取代白米飯,很適合想減重或控制血糖的人食用。
【花椰菜雞肉炒飯】 材料:白花椰菜1顆、雞胸肉丁半碗、青豆半碗、紅蘿蔔丁及洋蔥丁半碗、雞蛋3顆、咖哩粉適量、醬油2大匙
作法: 1. 白花椰菜洗淨,以調理機打碎,或刀切碎成米粒大小。 2. 熱油鍋,倒入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆、雞肉丁炒香。 3. 雞胸肉丁炒至八分熟,放入花椰菜米拌炒。 4. 關小火,倒入蛋液、醬油、咖哩粉,拌炒均勻。
一口吃下!白花椰菜5大營養素 胃腸肝膽科醫師張振榕表示,白花椰菜富含幾個重要的營養素:蘿蔔硫素能幫助提升肝臟解毒能力,也有抗氧化、抗發炎的效果;穀胱甘肽則是抗氧化的重要物質,幫助肝細胞抵抗自由基。
至於硫化物和維生素C則是輔助穀胱甘肽進行抗氧化過程的重要元素;花椰菜裡的維生素C含量很高,是檸檬的2倍、蘋果的20倍;花椰菜中豐富的膳食纖維能通暢腸胃道,避免累積毒素。
示意圖/TVBS
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