增加您對蛋白質和胺基酸的知識 | 蔬菜好營養
蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子,它們是具有極特殊化學...先前測定品質的方法包括PER(蛋白質效率比)和BV(生物價值),但是現在已經很少 ...
所有生物—包括您—基本上都是充滿了水的蛋白質結構,而有一些是由骨骼支撐著。由此就知道蛋白質非常重要,它是您身體最重要的構成物質。事實上,蛋白質這個詞源自於希臘文的proteios,代表「第一品質」,或者來自於protos這個字,意思是「第一」。
據估計,人體含有超過兩百萬種蛋白質。在陸地生物中發現的總數可能超過1,000萬種,但沒有人確實知道數量。蛋白質的數量非常龐大,因為每種蛋白質都有另一種可以分解它的蛋白質。
蛋白質結構蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子,它們是具有極特殊化學結構的有機化合物。胺基酸含有胺基(具有一個氮和兩個氫原子的分子)和羧基(含碳、兩個氧和一個氫原子的分子),它們會與每個特定胺基酸分子的側鏈(殘基)相連結。
人體的蛋白質是由20種眾所周知的胺基酸組成。最近,又發現了另外兩種胺基酸。所以,地球上所有的動植物蛋白質都是由這22種胺基酸構成的。
1806年,法國化學家Louis-Nicolas Vauquelin和Pierre Jean Robiquet從蘆筍中分離出一種化合物,後來被命名為天冬醯胺。這是第一個被發現的胺基酸。
目前已知的蛋白質中最長的是肌聯蛋白,也被稱為connectin。它含有26,926個胺基酸,肌聯蛋白可以在肌肉中發現,並有助於肌肉產生被動剛性。
即使胺基酸數量有限,蛋白質也是非常複雜的分子,因為大多數蛋白質都會折疊成獨特的立體結構。
生物化學家經常提到蛋白質結構的四個不同層面:
一級結構:這是通過稱為肽鍵的鍵連接在一起的線性胺基酸序列。 二級結構:這是蛋白質局部或特定部分的立體形式。這些立體結構都是藉由氫鍵還穩定其捲曲和轉彎的。 三級結構:這是單個蛋白質分子的整體形狀,意思和「折疊」相同,三級結構控制蛋白質的基本功能。 ...蛋類的蛋白質可利用效率最高 | 蔬菜好營養
乳清蛋白真的比較好嗎? | 蔬菜好營養
每餐蛋白質攝取有上限?醫師:這樣吃增肌肉效率才最好 | 蔬菜好營養
食物中蛋白質營養價值之評定 | 蔬菜好營養
蛋白質 | 蔬菜好營養
毛孩吃哪種好?蛋白質利用率差別?』 Aaron 毛研筆記 | 蔬菜好營養
增加您對蛋白質和胺基酸的知識 | 蔬菜好營養
蛋黃蛋白質不輸蛋白!一天可以吃幾顆蛋?營養師公布正解6種 ... | 蔬菜好營養
重量訓練強度與蛋白質攝取量將如何影響你的增肌效率? | 蔬菜好營養
紫色甘藍脯胺酸(Pro)含量多少?
紫色甘藍俗稱:紫甘藍,紫色高麗菜,紅色高麗菜,紅玻璃菜,紅玉菜,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理紫色甘藍胺基酸組成資...
圓茄子維生素A總量(IU)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素A資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
橙蕃茄維生素D2含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理橙蕃...
包心芥菜乳糖含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,...
黑柿番茄脂肪酸S總量含量多少?
黑柿番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整...
蔘鬚脂肪酸P總量含量多少?
蔘鬚俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理蔘鬚脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蔘鬚俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生,...
角椒維生素K2(MK-7)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...
紫色甘藍纈胺酸(Val)含量多少?
紫色甘藍俗稱:紫甘藍,紫色高麗菜,紅色高麗菜,紅玻璃菜,紅玉菜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理紫色甘藍胺基酸組成資...
角椒維生素K2(MK-4)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...
花椰菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
百合鱗片維生素D總量(ug)含量多少?
百合鱗片俗稱:百合,百合花鱗片,蒜腦藷,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理百合鱗片維生素D資訊:樣品名稱:百合鱗片...
花椰菜丙胺酸(Ala)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
粉薑維生素A總量(IU)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理粉薑維生素A資訊:樣品名稱...
紫色甘藍胱胺酸(Cys)含量多少?
紫色甘藍俗稱:紫甘藍,紫色高麗菜,紅色高麗菜,紅玻璃菜,紅玉菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理紫色甘藍胺基酸組成資...
黃胡蘿蔔維生素D總量(ug)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔維生素D資訊:...