大蒜 | 蔬菜好營養
![大蒜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
別名,蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜...4.1烹飪相關;4.2食用方法;4.3食療作用;4.4食療價值...習慣上,人們平時所說的「大蒜」,是指蒜頭而言的。
![大蒜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜,多年生草本植物,百合[1]科蔥屬。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮[2]種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經人工栽培繁育深受大眾喜食。
基本屬性【來源】蒜 Allium sativum L.(Garlic)以鱗莖入藥。春、夏採收,扎把,懸掛通風處,陰乾備用。
【主要成分】含揮髮油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素[3],具有殺菌作用[4],是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物[5]等。
【性狀】呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉[6],內有6~10個蒜瓣,輪生於花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。
紫皮大蒜【用法用量】3~5枚。生食,煎湯,煮食均可,或製成糖漿[7]服。外用適量,搗敷,切片擦或隔蒜灸[8]。
【生長地區】全國各地均產。
【採制】6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
【科屬】為傘形科[9]一年生草本植物芫荽[10]的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。
【性味[11]舊經】性溫,味辛平;入脾、胃、肺經[12]。
【不良反應[13]】外用能引起皮膚[14]發紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
【注意事項】大蒜性溫,陰虛火旺[15]及慢性胃炎[16]潰瘍[17]病患者應慎食。
【植物形態】大蒜
多年生草本,具強烈蒜臭氣。鱗莖大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡棕色於膜質鱗被。葉基生,實心,扁平,線狀披針形,寬約2.5厘米左右,...
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