不同品種的辣椒使用方法 | 蔬菜好營養
2022年11月29日—滷菜人使用小米辣通常是考慮到了它具有開胃消食的作用,能夠促進食慾,在製作泡椒鳳爪和泡椒鴨掌時使用小米辣。以上是各種辣椒的特性和分類,不僅是做 ...
我們在做菜或者滷味時候,會經常用到各種品種的辣椒,辣椒的作用主要是增辣,增香、增色。不管是什麼樣的食物,搭配上美味的辣椒,口味都會提上一個階層。做滷湯不同品種的辣椒使用方法?柳丁愛這就來教你。 首先,我們給辣椒做一個辣度和香度還有色澤度排名,方便大家在使用時參考。 一、辣度排行 印度魔鬼辣>石柱紅>小米椒>新一代>子彈頭>二荊條>燈籠椒 二、香度排行 二荊條>燈籠椒>石柱紅>子彈頭>印度魔鬼辣>新一代>小米辣 三、色澤排名 二荊條>石柱紅>燈籠椒>印度魔鬼辣>新一代>子彈頭>小米辣 四、辣椒種類
二荊條 1、二荊條 二荊條辣椒的特點是綿辣、回甘、超香,這是其他辣椒不能替代的特點,二荊條辣椒外觀看起來椒角細長,椒尖有“J”形彎鉤,椒果外形美觀、晶瑩碧綠,煎油色澤紅亮,紅油能自動向盤邊濺射上爬,口感辣度適中,味香,每100 克鮮椒中含葫蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克,這個比一般的蔬菜含量都要高。
燈籠椒 2、燈籠椒
燈籠椒,肉厚、柔軟、香是其最主要的特點,燈籠椒又名草莓椒,鮮椒果形較大,蓬鬆,顏色各異,紅的黃的綠的都有,形狀酷似鐘狀,有溝紋因為果實像燈籠而得名,可觀賞也可食用,觀賞期達半年之久,可以用來做沙拉或甜菜,也是美術學院學生畫靜物最喜歡的一種辣椒,營養成分以每100克燈籠椒為單位,熱量是18kcal左右,營養成分為:水分94.5克,蛋白質1.1克,脂肪0.3克碳水化合物2.9克,纖維1.0克,其它營養:鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C和P,在滷湯中主要是起香的作用,用在海鮮滷湯中,特別是用來製作麻辣滷味小龍蝦,香味馥郁,味道鮮甜。 新一代 3、新一代
新一代辣椒是朝天椒的一種,長度約一寸,顏色紅亮、香氣濃郁,是用量較大的辣椒乾製品之一,該辣椒是短族椒、簇生椒,果型短小(3-5cm),朝天生長,光皮、棗紅、有...
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