學會了這19種辣椒的功效和特性后,你離大師的距離也不遠了 | 蔬菜好營養
2021年5月24日—個性二荊條辣椒辣味適中,香味特別好,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮的,質地是比較脆爽的。應用二荊條辣椒是制作正宗川菜不可缺少的調料,郫縣 ...
在我國,辣椒主產地主要集中在云南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份,出產的辣椒品種也是不同的。
1、二荊條辣椒
個性 二荊條辣椒辣味適中,香味特別好,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮的,質地是比較脆爽的。應用 二荊條辣椒是制作正宗川菜不可缺少的調料,郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料。鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途:一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和涼菜;三是多用來制作燒椒。這里需要特別提醒大家一點:鮮二荊條是制作燒椒的最佳選擇,而且在制作燒椒時,一定要加入生菜子油,這是做好燒椒菜最重要的一個細節。干二荊條——干二荊條辣椒主要有兩大用途:一是熬制紅油,二是制作辣椒面。
2、美人椒
個性 有綠色和紅色兩種顏色,多以鮮椒入菜,幾乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比較低,回口略帶甜味,皮厚,肉質也很厚,而且籽非常少。它的紅色素含量極高,所以顏色極其紅亮。
應用 鮮美人椒總是“配角”,一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的“黃金配角”。
3、七星椒
個性 七星椒有色有香,更有味,果實小,皮薄,油分重,辣味特別高,顏色并不是特別紅亮。
應用 鮮七星椒和干七星椒對川廚來說,應用都是非常廣的。鮮七星椒 ——它跟大多辣椒一樣都有季節性,一般產于秋季。由于辣度非常高,所以鮮七星椒很少用來直接入菜,或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。
七星椒除辣度高外還有一股清香味,多用于一些家常菜、涼菜的配料或調料以及蘸碟的制作。為了更好地利用其鮮辣,多切碎用之;另外可用于部分海鮮的配料,做一些清辣的菜品。為了不影響海鮮的色、形,多以整個鮮椒用之,可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣。干七星椒 ——因辣味...
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