「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招! | 蔬菜好營養
![「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年10月22日—茭白筍小知識·茭白筍又稱水筍,必須在水中生長約4個月才能收成。茭白筍品種有兩種,以夏季的「青殼」、秋冬的「赤殼」為主,外觀差異不大。·茭白筍也要 ...
![「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
10月份是茭白筍盛產期,主要產地如南投埔里、台北三芝、金山和宜蘭礁溪都進入產季,品嘗新鮮肥美的茭白筍正當令。
茭白筍小知識 茭白筍不是筍!是細菌感染的產物?蘆筍雖然有個筍字卻不是筍,不過你知道茭白筍也不是筍嗎?即使它的口感、外觀跟竹筍差異不大,它在生物學上的分類卻更接近水稻。茭白筍為禾本科草本植物,是「菰菰」這種作物的莖,種植於水田和沼澤地,株高可達1~2.5公尺,跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子。
請繼續往下閱讀...
我們食用「茭白筍」雖然是「莖」部,但它其實是所謂的「病態莖」。夏天高溫時,菰菰容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞,之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位,便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」。
而正常生長、未受感染的茭白筍莖則像水稻般細長,僅會開花抽芽但不會膨大,不具食用價值,被視為無用的公株。
有時候你可能會看到市售的茭白筍中有黑點,其實就是菰黑穗菌的孢子,少數並不影響食用,僅賣相較差;但若數量過多,或茭白筍變成深棕色,就代表黴菌生長得太多、風味下降,不建議食用。
產地台灣以埔里地區茭白筍種植廣達1,800公頃,面積和產量均占全台90%以上,是全國最大的茭白筍產區,素有「美人腿的故鄉」美名。三芝、金山則因為好風好水加上優質土壤,生產出甜美細緻美人腿;礁溪以溫泉栽培的茭白筍,不但甜度佳,肉質也鮮脆細嫩。
茭白筍又稱水筍,必須在水中生長約4個月才能收成。
茭白筍品種有兩種,以夏季的「青殼」、秋冬的「赤殼」為主,外觀差異不大。茭白筍要好吃,除了技術外,水質和土壤都重要,埔里有來自合歡山的泉水,多雲霧水氣的盆地地形、以及均溫26度的氣溫,都是茭白筍最佳的生長環境條件,因此品質優良,有不少茭白筍外銷日本。茭白筍原本1年只產2季,但埔里農民採取夜間燈照促進生長,現在一年四季都有新鮮筍子可採收。
茭白筍也...
「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招! | 蔬菜好營養
茭白筍 | 蔬菜好營養
茭白筍 | 蔬菜好營養
茭白筍主題館 | 蔬菜好營養
茭白筍栽培與管理-- | 蔬菜好營養
茭白筍的形成 | 蔬菜好營養
茭白筍知識問與答,農夫來解答! | 蔬菜好營養
食材你好 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍β-胡蘿蔔素含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素A資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍芥子酸(22:1)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍油酸(18:1)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍δ-生育酚含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素E資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍辛酸(8:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍維生素B12含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素B群&C...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍月桂酸(12:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍維生素D2含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素D資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍酥胺酸(Thr)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍鋅含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,鋅有多少呢?本篇為大家整理茭白筍礦物質資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍脂肪酸S總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍膳食纖維含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理茭白筍一般成分資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍銅含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,銅有多少呢?本篇為大家整理茭白筍礦物質資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍色胺酸(Trp)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...