法國人最愛的重量級甜點:輕輕巧巧的千層酥 | 蔬菜好營養
![法國人最愛的重量級甜點:輕輕巧巧的千層酥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年2月5日—法式千層酥,法文作millefeuille,英文常沿用法文之名,但也稱vanillaslice(香草薄片)、custardslice(乳酪蛋糕薄片)或Napoléon(拿破崙 ...
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在台灣也人人皆愛的千層派,是如何在故鄉法國被孕育成今日的模樣呢?為何我們又會稱它為拿破崙派?
法式千層酥,法文作 mille feuille,英文常沿用法文之名,但也稱 vanilla slice( 香草薄片)、custard slice( 乳酪蛋糕薄片)或 Napoléon(拿破崙蛋糕),但無論如何不會有人老土到直譯為 thousand leaves。這是一種三層基本模式疊加而成的甜點,基本原型的上下兩層以多層次酥皮製成,中間夾著奶油、糖霜或果醬。
冠上「法式」,主要是為分辨它的源頭:環顧世界有許多類似的食品,例如中式的千層糕,是以麵皮夾豬油,多以蒸製;中歐德語文化區流行的「千層派」(strudel),中間常夾以蘋果泥或乳酪等重餡料;南歐與歐亞交界的波斯與奧圖曼文化區,則有非常類似但中間夾以乾果甜餡的「千層酥」(baklava)⋯⋯。當然,純就全球知名度而言,法式千層酥的確獨占鰲頭。
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據說法式千層酥是十七世紀著名大廚法蘭索瓦‧ 皮耶‧ 德拉瓦倫(François Pierre de La Varenne, 1618–1678)所創,並將作法載入他一六五一年所出版的《法國菜譜》(Cuisinier françois)書中。一般相信,千層酥的作法在名廚馬利‧ 安托萬‧ 卡漢姆(Marie–Antoine Carême, 1784–1833)的手中有長足的提昇。
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不過,眾所公認,十九世紀糕點師阿道爾夫‧ 瑟儂(Adolphe Seugnot)才是將法式千層酥帶到完美境界的的標竿人物,他在一八六七年所推出的千層酥,酥皮層層疊疊據說超過八百之數,在當時蔚為美談。
發展到今天,當代糕點大師如安德烈‧ 紀羅(André Gu...
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