味精真的不健康嗎?還會讓人頭痛、噁心又傷身? | 蔬菜好營養
![味精真的不健康嗎?還會讓人頭痛、噁心又傷身?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年2月3日—味精有害健康的惡名如此深植人心,究竟真有其事還是誤解?味精含鈉量比鹽巴還要低.味精是一種麩胺酸的鈉鹽,而麩胺酸則是普遍存在於蛋白質的一種胺 ...
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許多人在外吃東西會提醒店家不要加味精,甚至有人吃到味精會出現頭痛、噁心等症狀,但營養師李婉萍指出,味精其實對人體沒有危害,適量攝取有助減鈉飲食,且味精含有麩胺酸鈉,還可替食物增添「鮮」味。
「老闆,我的○○麵裡不要放味精!」偶爾到小吃店裡用餐,幾次都聽到會有客人這樣交代店家。一些演講場合裡也曾有聽眾描述自己吃完外食後,會產生口渴、頭痛、噁心等不舒服症狀,「一定是因為加了味精吧!?」
味精有害健康的惡名如此深植人心,究竟真有其事還是誤解?
味精含鈉量比鹽巴還要低
味精是一種麩胺酸的鈉鹽,而麩胺酸則是普遍存在於蛋白質的一種胺基酸,也可在許多天然食物中發現,例如番茄、乳酪及乳製品、葡萄、菇類、肉類、魚類等。1908年,一位日本教授發現海帶湯裡有著不同於苦、鹹、酸、甜的「鮮」味,並確認這種鮮味正是來自麩胺酸鈉,於是便申請了專利,並於隔年開始大量生產味精。
有別於過去味精是從海藻等富含蛋白質的食物中提煉而成,如今則是由甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜或甘蔗、樹薯等澱粉為原料,經發酵製成。它除了以白色、無味結晶粉末的型態出現之外,也是食品添加劑,經常被用在醬油、番茄醬、沙拉醬及罐頭、加工肉品中,以增添風味。
味精裡主要的成分是麩胺酸「鈉」,這個鈉其實就是鹽裡面所含的鈉。不同的是,味精的含鈉量比較低,比鹽少了3分之2左右。
味精對人體有壞處?研究:少量味精不會對健康造成危害
食用味精被認為會造成一系列不適症狀,還有「中國餐館症候群」之稱的這種說法,起源自1968年出現在《新英格蘭醫學雜誌》上的一封信。寫信者描述自己在中式餐館吃飯之後感到頭暈、虛弱,儘管他列出了幾種可能導致症狀發生的成分,包括酒、鈉和味精,但或許是當時美國反亞裔情緒使然,引起人們對味精的恐慌,味精有害健康的負面形象就此定型。
關於味精的安全性,從數十年來這麼多研究來看,目前還未能證實人們在食用含有味精...
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