誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ... | 蔬菜好營養
![誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年12月17日—廖嘉音營養師表示,味精的主要成份為麩胺酸鈉(monosodiumglutamate,MSG),屬於胺基酸的一種,廣泛存在於天然食材之中,像是經常用以熬湯的昆布、柴魚 ...
![誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
▲很多人外食後覺得口渴,都把元凶歸予味精。(示意圖/記者李佳蓉攝)
圖、文/健談[1]
許多餐廳都會標榜「無添加味精」,難道味精真的有害健康嗎?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,味精的主要成分是麩胺酸鈉,是存在於天然食材中的成份之一,適量攝取並無害健康,但因為味精中也具有鈉成分,因此高血壓、心臟病或肝腎疾病患者需要更加留心攝取量,以免影響健康。
▲營養師指出,目前無任何證據指出味精與慢性病有關。(圖/健談授權提供)
廣為人知的「味精」一直被認為是不好的食品添加物,也有不少標榜天然、健康的餐廳會特別註明「餐點不含味精」,難道味精真的有害健康嗎?廖嘉音營養師表示,味精的主要成份為麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),屬於胺基酸的一種,廣泛存在於天然食材之中,像是經常用以熬湯的昆布、柴魚,或是番茄、蘑菇、玉米、肉類等都含有大量的麩胺酸鈉,這種成份正是食材中「鮮味」的主要來源。
[廣告]請繼續往下閱讀...
根據食品藥物管理署資料指出,市售味精的生產方式主要分成兩類,一種是以海藻萃取和麵粉水解而來,另一種則是以澱粉及蜜糖為原料,以微生物發酵製成。在日常飲食中適量添加味精對於人體並不會造成不良影響,目前並無任何證據指出食用味精與慢性疾病有關;此外,即便烹調中完全不添加味精,在正常飲食的狀況下,仍會由天然食物攝取到麩胺酸鈉,因此民眾無須過度擔憂食用味精會有損健康。
至於許多人都認為「吃完味精會覺得特別口渴,是不是代表味精不好呢?」廖嘉音營養師說明,由於味精中存在約13%的鈉含量,大約是鹽的三分之一,而煮菜時除了味精外還會額外加鹽,若是鈉含量攝取過多就容易有口渴的感覺,並不是單純因為吃味精所致。
然而,廖嘉音營養師也提醒,味精雖無害但仍應適量攝取為佳,若是攝取高劑量的麩胺酸鈉可能會引起急性中毒,但若在正常飲食的情況下則無損健康。此外,若有高血壓、心臟病、肝腎疾病患者需要限制鈉攝取量時,也要特別留心...
什麼是味精,它是如何製成的? | 蔬菜好營養
什麼是味精? | 蔬菜好營養
健康網》那些年被誤會的味精營養師曝會口渴是因為「它」 | 蔬菜好營養
別再錯怪味精了 | 蔬菜好營養
味精 | 蔬菜好營養
明明人體有跟「味精」一樣的成分,為什麼大家要說味精對身體 ... | 蔬菜好營養
誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ... | 蔬菜好營養
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄胱胺酸(Cys)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄白胺酸(Leu)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉柿番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
粉柿番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果(粉柿仔),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄苯丙胺酸(Phe)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄色胺酸(Trp)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄酪胺酸(Tyr)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄組胺酸(His)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄酥胺酸(Thr)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄天門冬胺酸(Asp)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠竹筍麩胺酸(Glu)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄離胺酸(Lys)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄精胺酸(Arg)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄甘胺酸(Gly)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄水解胺基酸總量含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄脯胺酸(Pro)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理...