盛產季到!自製開胃爽脆醃蕗蕎,健胃整腸、助排毒代謝 | 蔬菜好營養
2022年4月5日—甜醋醃蕗蕎·用流動的水將蕗蕎上的泥土和髒污仔細淸洗乾淨(如圖➀)。·將洗好的蕗蕎放在漏勺上晾乾,在貼近根部的地方把根切掉(如圖➁)。·如果根部切 ...
【早安健康/石原洋子(專業料理家)】編按:葉片細長而翠綠,往下延伸至接近根部的地方,是一顆顆膨大的白色鱗莖,帶有辛香特殊氣味…這不是在講蒜頭、韭菜或蔥,而是它們的近親「蕗蕎」!蕗蕎古名為薤,與蔥、大蒜、韭菜都屬於蔥屬植物,因此營養成分上也有相似之處,例如富含維生素B6、含硫化合物等。《花蓮區農業專訊》刊有文章指出,蕗蕎性溫,味辛、苦,歸肺、胃、大腸經,常用於治療胸悶疼痛、脘腹脹滿疼痛、腹瀉或痢疾等病症;中醫師樓中亮亦曾撰文分享,蕗蕎既是食蔬也是中藥材,具有理氣寬胸、溫腎助陽、健胃整腸、促進消化、利尿祛濕、幫助排毒與提升代謝等好處。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 在台灣,蕗蕎不算大宗作物,不過也常見於原民料理中,會沾鹽巴生吃也會以其辛辣風味搭配肉類食用;而在日本則是餐桌上的常客,最常醃漬做成醬菜來搭配食物享用。以下就跟著日本的專業料理家,一起來看看幫助夏日開胃、酸甜爽脆的醃蕗蕎料理食譜怎麼做吧! 甜醋醃蕗蕎蕗蕎咬起來咔嗞咔嗞地口感豐富。在以前我都是先用鹽醃過後再用糖和醋醃漬,但後來發現不先用鹽醃漬做出來的成品也很美味,所以現在我都這麼製作。
蕗蕎要選擇還帶有泥土、尙未發芽的那種,一買回來後就要趕快處理。因為蕗蕎的生命力很強,如果放著不用,很快就會發芽,品質就不好了。
市面上常見的是洗過後拿出來賣的蕗蕎,這種蕗蕎醃漬出來的成品容易因為含有水份而變得鬆軟,吃起來口感不佳。
▼左邊是剛醃漬好的成品。經過一段時間後會像右邊那樣顏色變得較深。 ▼蕗蕎要選用帶著泥土、沒有發芽、顆粒飽滿的品相。 材料(方便製作的量)
蕗蕎.........1公斤(淨重800克)
甜醋汁:
醋.........2杯 水.........1杯 砂糖.........200克 ...Sweet and sour taro try to marinate like this | 蔬菜好營養
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